Culinair & chefs

Vermeer in Amsterdam vernieuwt concept met een wijnkamer

Inrichting Vermeer
Tags: restaurant ,  wijn ,  amsterdam

Vermeer in Amsterdam vernieuwt concept met een wijnkamer

Restaurant Vermeer in het NH Collection Amsterdam Barbizon Palace heeft recent zijn aanbod uitgebreid met Vermeers Wijnkamer: een nieuwe ruimte waar wijn centraal staat, zonder dat een volledig diner vereist is. De uitbreiding past binnen een bredere, subtiele herpositionering van het restaurant.

Vernieuwing zonder stijlbreuk

Restaurant Vermeer bestaat sinds 1988 en staat bekend om zijn creatieve en ambachtelijke benadering van de keuken. Onder leiding van chef Sebastian Baquero Garces is recent gekozen voor een lichte visuele en conceptuele update. De veranderingen zijn bewust ingetogen gehouden: geen rigoureuze verbouwing, maar een verfijning van stijl en beleving. Het restaurant profileert zich daarmee als toegankelijker, zonder afstand te doen van zijn culinaire identiteit.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Stoelen Vermeer

Nieuwe ruimte, nieuwe mogelijkheden

De voormalige bistro Bottles & Jars – gelegen aan de Zeedijk, binnen het hotelcomplex – heeft plaatsgemaakt voor Vermeers Wijnkamer. De ruimte is ingericht als een verlengstuk van het restaurant, maar met een eigen functie: gasten kunnen er terecht voor een goed glas wijn en bijpassende kleine gerechten. De selectie wijnen komt uit de wijnkelder van Vermeer en wordt per glas geschonken. Sommelier Dannis Apeldoorn en chef Garces zijn gezamenlijk verantwoordelijk voor het concept.

Vermeer buitenkant Binnen bij Vermeer

Ervaring in dienst van vernieuwing

De initiatiefnemers achter deze uitbreiding zijn geen onbekenden in de gastronomie. Sommelier Apeldoorn werkte eerder onder meer bij Hotel de L’Europe en het met twee Michelinsterren bekroonde Bord’Eau. Chef Garces deed internationale ervaring op, onder meer in Frankrijk bij Alain Ducasse. Beiden benadrukken het belang van gastvrijheid, productkennis en laagdrempelige kwaliteit in hun benadering.

*Tekst gaat verder onder de foto in het groene kader.

Buitenkant Vermeer

Over Vermeer en NH Collection Amsterdam Barbizon Palace

Restaurant Vermeer maakt deel uit van het NH Collection Amsterdam Barbizon Palace, een vijfsterrenhotel dat is ondergebracht in meerdere 17e-eeuwse panden. Het hotel ligt aan de rand van de Amsterdamse binnenstad, op loopafstand van het Centraal Station. De locatie en de historische ambiance spelen een belangrijke rol in de uitstraling van zowel hotel als restaurant.

Artikel delen