Yossi Eliyahoo van THE BUTCHER: 'Gasten zoeken balans'

Praat met Yossi Eliyahoo, mede-oprichter en eigenaar van The Entourage Group, over zijn hamburgerketen THE BUTCHER en het water loopt je direct in de mond. “We proberen ons echt te onderscheiden in de manier waarop we onze burgers presenteren”, legt de horecaondernemer uit. “Dat betekent: goede, verse producten, een mooie presentatie en vooral juicy vlees, met een goede smaak en fijne textuur.”

Over het concept

THE BUTCHER, gestart in 2012, groeide heel organisch met inmiddels zeven vestigingen in Amsterdam (waaronder op Schiphol), eentje in Den Haag en ook onderkomens in Londen en Manchester. “We hebben grote plannen voor de toekomst”, verklapt Eliyahoo. “We hopen binnenkort uit te breiden naar Duitsland, een aantal andere steden in de UK en wellicht een nieuwe locatie in Amsterdam-Centrum.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Klassiekers en plantaardige burgers

De menukaart van THE BUTCHER zal vrijwel overal hetzelfde zijn. Met naast voor de hand liggende klassiekers ook The Plant Base, een plantaardige burger van Redefine Meat. Met uiteraard ook ingrediënten als sla, tomaat, augurk, gegrilde ui en rokerige barbecuesaus. Als ondernemer moet je met je tijd meegaan, vindt Eliyahoo. “Het is altijd goed om vegetarische opties te hebben - ook in een burgerrestaurant”, stelt hij. “In onze zaken komen bijvoorbeeld veel gezinnen, waarvan er één iemand vegetarisch is. Die wil je dan ook iets kunnen bieden.”

Stijgende kwaliteit van plant based

Eliyahoo, zelf een fervent vleeseter, verbaast zich over de alsmaar stijgende kwaliteit van plantaardige burgers. Deze zijn tegenwoordig nauwelijks nog te onderscheiden van ‘echt’ vlees. “Alles draait om kennis”, ziet de ondernemer. “Niet alleen om kennis over producten, maar ook om kennis over onze gezondheid. Een burger bevat goede vitamines, goede voedingsstoffen, maar de wetenschap toont ook aan dat bijvoorbeeld elke dag een hamburger óók weer niet goed is. Consumenten zoeken constant naar een goede balans in voeding.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Rijke textuur en sappig

Door de alsmaar toenemende kennis ziet Eliyahoo steeds meer gasten die flexibel zijn; met naast principiële vleesonthouders ook gasten die af en toe The Plant Base-burger verkiezen ter compensatie. Eliyahoo snapt dat wel. “Redefine Meat tikt alle boxen af”, meent hij. “Het is smaakvol, gebalanceerd, voorzien van een rijke textuur en lekker sappig, wat je toch graag wilt bij een burger. Ik zie deze markt alleen maar groeien in de toekomst.”