Culinair & chefs

Zo maak je van het najaarsmenu een succes: kwaliteit, marge en gemak

Makro
Tags: promotioneel

Zo maak je van het najaarsmenu een succes: kwaliteit, marge en gemak

 Het najaar brengt verandering en uitdagingen: kleinere teams, nieuwe menukaarten en stijgende energiekosten. Paul Gören-Meerman (43) en Bart Stork (36) van Makro, zelf oud-chefs en horecaondernemers, weten wat je nu nodig hebt: kwaliteit, marge, efficiëntie én gemak.

Begin vroeg met plannen en bepaal wat je inkoopt

Bart ziet twee grote seizoenswissels: het voorjaar en het najaar. “In de herfst stap je over op wild, vaak tot en met kerst”, zegt hij. Hoe maak je van het najaar jouw seizoen? “Begin vroeg met plannen: kijk wat je inkoopt en waar je kunt besparen. Onze accountmanagers denken graag mee.”

'Denk ook aan gemak: een goede jus kost uren, maar kant-en-klaar levert snel consistente kwaliteit'
Als oud-chef maakte Bart een halfjaarplan met seizoensproducten zoals spruitjes en kabeljauw en hield hij rekening met economische ontwikkelingen, zoals energieprijzen. “Denk ook aan gemak”, tipt hij. “Een goede jus kost uren, maar kant-en-klaar levert snel consistente kwaliteit, of het nu zomer of winter is.”
Bart Makro gerechten (2) Bart Makro


Paul Gören-Meerman, oud-chef en nu Manager Sales van Makro

Denk aan slimme keuze zoals Makro's exclusieve merken

“Wij organiseren lunches om klanten nieuwe seizoensinspiratie te geven en praten dan over uitdagingen, zoals een kleiner team na de zomer of stijgende kosten”, voegt Paul toe. Hij adviseert chefs en ondernemers met slimme keuzes, zoals de exclusieve merken van Makro met professionele kwaliteit voor de laagste prijs. Of Metro Chef gesneden groente om tijd te besparen.

Wat dit najaar volgens hem niet mag ontbreken? “Paddenstoelen en aardse smaken zoals knolselderij. Met de feestdagen ree of hert. Of bavette als feestelijk en betaalbaar alternatief; ook Aziatisch bereid slaat dit goed aan.” 

Makro
Hert mag niet ontbreken op het menu rond de feestdagen

Meer over Makro

Meer weten over wat Makro kan doen voor jouw horecaonderneming? Klik op de onderstaande button.

Makro, mooi meegenomen!

Artikel delen