Openingen & design

Azurite opent in Delft: zo ziet het restaurant van Mario Ridder eruit

Restaurant Azurite in Delft
Tags: nieuwe-zaken

Azurite opent in Delft: zo ziet het restaurant van Mario Ridder eruit

Op 1 september opent patron cuisinier en chef-kok Mario Ridder zijn nieuwe fine dining restaurant Azurite in het Huis van Delft. Het restaurant biedt plaats aan 24 gasten en beschikt over een open keuken, een private diningruimte voor 16 personen, een whiskybar en een wijnzolder met 12.000 flessen wijn. 

Ridder werkte eerder onder andere bij De Zwethheul** (gesloten in 2015) en Joelia* in Rotterdam. Met Azurite beoogt hij een terugkeer naar het niveau dat hij in 2015 bij De Zwethheul bereikte. “Alle voorwaarden om dit te realiseren zijn in het Huis van Delft aanwezig”, zegt Ridder.

Interieur

Het restaurant kreeg een minimalistisch interieur, ontworpen in samenwerking met Framework. De inrichting is geïnspireerd op Delfts blauw, met gebruik van natuurlijke materialen en zachte belichting. De tafels zijn klassiek gedekt met wit linnen en servies. Gasten kunnen kiezen uit een à-la-carte-menu, een zesgangen-tastingmenu en een viergangen-kaviaarmenu, waarbij alle gerechten ook los te bestellen zijn.

Azurite-in-Delft (5)

Open keuken

De open keuken bestaat uit drie kookeilanden waar Ridder zelf dagelijks aanwezig is. De kaart richt zich op Hollandse smaken, met producten als kaviaar en langoustine. “Azurite krijgt een extra gelaagdheid, maar je gaat er niet een hele andere Mario proeven”, zegt de chef. “Gasten kunnen nog steeds de allerbeste cuisson en waanzinnige sauzen verwachten.” Een voorbeeld daarvan is de Likkepot 2.0: Noordzeekrab met kaviaar en avocado, voorafgegaan door een teaser voor extra diepgang.

Azurite-in-Delft (13) Azurite-in-Delft (14)

Wijnzolder

De wijnzolder bevat een collectie van circa 12.000 flessen en biedt een internationaal georiënteerde wijnkaart met nadruk op Bourgogne. De selectie bevat zowel verticale als horizontale reeksen van toonaangevende wijnhuizen. Sommelier Ailan Rosier selecteert dagelijks een aantal open wijnen; vaste arrangementen zijn er niet. Na afloop kunnen gasten terecht in de whiskybar met een geselecteerd aanbod aan whisky’s.

Azurite-in-Delft (8)
Azurite-in-Delft (7) Azurite-in-Delft (6)
Azurite-in-Delft (4)
Mario Ridder
Azurite-in-Delft (9) Azurite-in-Delft (11)
Azurite-in-Delft (3)
Azurite-in-Delft (15) Azurite-in-Delft (16)
Azurite-in-Delft (2)
Azurite-in-Delft (12) Azurite-in-Delft (10)
Artikel delen