Bij Brisa in Utrecht is het elke dag zomer, ook in de winter

Kickstart

Brisa, een nieuw strandrestaurant aan de Haarrijnse Plas in Utrecht, kende een nogal turbulente start deze zomer. “We gingen open op 20 juni, midden in een hittegolf”, puft Heino Gleizes, manager operations, nog na. “We gingen van nul naar achthonderd gasten per dag. Elke dag zat het hier bomvol. Als je jonge team dan nog niet zo goed op elkaar is ingespeeld, dan zorgt dat voor de nodige uitdagingen.” 

De kickstart toonde in ieder geval de potentie van Brisa, een plek waar het altijd zomer is. “Je hebt hier een prachtig uitzicht met oneindige mogelijkheden voor activiteiten zoals wandelen, watersporten en teambuildingsdagen”, somt Gleizes op. “Daarmee trekken we een breed publiek. Omdat we vlak bij de A2 zitten, zie je overdag veel business-to-business voor zakelijke lunches. ’s Avonds komen er vooral veel families en zijn er bedrijfsdiners of afscheidsetentjes.”

*Lees verder onder de foto.

Jaarrond geopend

Bij Brisa, wat ‘briesje’ betekent in het Spaans, worden in deze periode de puntjes op de i gezet voor de winter die komen gaat. Het strandrestaurant is immers het hele jaar door geopend. “We hebben gemerkt dat we in de zomer echt snelheid in de keuken moeten hebben, wat kan met een snelle kaart die past bij een strandrestaurant”, stelt Gleizes. “Vanaf 1 oktober, als we een nieuwe kaart krijgen, bieden we meer een à la carte-restaurant voor de winter met mooier opgemaakte borden.”

*Lees verder onder de foto's.

Volledig ontzorgd

Wat blijft, is de warme sfeer bij Brisa, waarvan het gebouw voornamelijk bestaat uit duurzaam hout. Voor de techniek is gekozen voor een samenwerking met dEP de Sfeerontwerpers, dat van A tot Z betrokken was bij de totstandkoming van het geheel.

Wat ze zoal hebben gedaan? “Je kunt beter vragen: wat hebben ze niét gedaan”, lacht Gleizes. “Verlichting, ontwerp, geluid, automatisering, elektrotechniek, energieopslag; alles. Ze hebben ons volledig ontzorgd.”

*Lees verder onder de foto.

Voor Gleizes (51) en zijn team was dat een prettige gedachte, omdat er nog zo veel geregeld moest worden voor de opening op 20 juni. “Bij dEP denken ze ook echt met je mee”, vindt hij. “Als we bepaalde keuzes moesten maken, dan vertelden zij waarom we iets wel of niet konden doen. Ze zijn echt een meester in het aandragen van oplossingen. Daarnaast zijn alle planningen gehaald en wordt er ook ontzettend netjes gewerkt.”  

Brisa gaat na een hectische zomer nu langzaam de winter in. Voor Gleizes en zijn team een mooie tijd om de locatie verder te perfectioneren. “We hebben zo’n enorme groei doorgemaakt met z’n allen”, zegt Gleizes tot besluit. “We komen steeds dichter bij de plek waar we willen zijn.” 

*Lees verder onder de foto's.