Brasserie de la Mairie in Apeldoorn: Franse bistro met moderne twist

Moderne Franse bistro

Brasserie de la Mairie richt zich op lunch, diner en borrel. Op de kaart staan Franse klassiekers, aangevuld met een moderne twist. Gerechten als de steak tartaar, Tonijn Tataki, Tonijnsteak en de Chateaubriand zijn populair bij gasten, vertelt De Haas. De menukaart wisselt per seizoen.

“Het is echt een Franse keuken met klassieke bereidingen en zo nu en dan een moderne twist die we eraan toevoegen”, zegt hij. Ook de wijn speelt een belangrijke rol. De brasserie heeft een uitgebreide wijnkaart met een groot aanbod dat zowel per glas als per fles verkrijgbaar is. Daarmee wil de zaak de drempel laag houden om verschillende wijnen te proberen. Daarnaast is er voor de echte liefhebbers een aanbod aan kelderwijnen.

Door de ligging aan het Raadhuisplein loopt volgens De Haas een wisselend publiek binnen: zowel jongeren als een oudere doelgroep weten de zaak te vinden. Maar de focusgroep van het restaurant is 25-45 jaar.

Nieuw concept voor de horecafamilie

De komst van Brasserie de la Mairie begon met het pand dat beschikbaar kwam aan de overkant van het plein waar de andere horecazaken van de familie zich bevinden.

Het nieuwe restaurant moest iets toevoegen aan het bestaande aanbod, van zowel de concepten van de familie als Apeldoorn zelf. “We wilden iets unieks beginnen op een prachtige plek”, vertelt De Haas over de zoektocht naar een passend concept. De keuze viel uiteindelijk op een Franse bistro.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Pand uit 1907 grondig aangepakt

Voor de verbouwing werd het pand, dat in 1907 werd gebouwd, grondig aangepakt. De Haas, die een achtergrond heeft als interieurbouwer en in de bouw werkte, was hier zelf nauw bij betrokken. De buitenkant werd zoveel mogelijk teruggebracht naar de oorspronkelijke staat. Daarbij is onder meer gekeken naar de originele bouwtekeningen. Ook binnen zijn historische elementen gecombineerd met een eigentijdse inrichting.

De Haas werkte voor het exterieur samen met Draisma Bouw en Witteveen architecten. Het resultaat is modern, maar tegelijkertijd warm en sfeervol. 

Zeshonderd kilo wegende kluis als eyecatcher

Een opvallend onderdeel van het interieur is de oude kluis van juwelier Van der Mey, die ooit in het pand gevestigd was. De kluis bleef na het vertrek van de juwelier achter en heeft nu een nieuwe functie gekregen als ontvangstmeubel. De kluis weegt volgens De Haas zo’n zeshonderd kilo. Het is een van de manieren waarop de geschiedenis van het pand zichtbaar blijft in de nieuwe brasserie.

Acht hotelkamers in aanbouw

De ontwikkeling van Brasserie de la Mairie stopt bovendien niet bij het restaurant. Boven de brasserie worden momenteel acht hotelkamers gerealiseerd. Deze worden een dependance van Hotel et le Café de Paris. De kamers worden het eerste kwartaal van 2027 opgeleverd.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

‘We zijn nu al heel erg trots’

Na ruim een half jaar open zijn de eerste reacties volgens De Haas positief. De zaak trekt inmiddels een groeiende groep terugkerende gasten. Voor hem is dat een belangrijk teken dat het concept aanslaat.

“We zijn nu al heel erg trots op wat we hebben neergezet en krijgen dit ook terug van onze gasten.” Tegelijkertijd ziet De Haas de opening niet als een eindpunt. De routing, bereidingen en dagelijkse operatie blijven volgens hem continu verbeteren.

Ook het team is flink uitgebreid. Voor de nieuwe zaak gingen onder meer de chef en souschef mee vanuit andere bedrijven binnen de horecagroep. Daarnaast zijn veel nieuwe medewerkers aangenomen. In het afgelopen jaar groeide het personeelsbestand van de horecagroep volgens De Haas met zo’n 30 tot 40 medewerkers, tot ongeveer 140 mensen.