Dimas (21) opent Kyzo Underground, Rotterdam: 'Eigenzinnige cocktailbar'

Jong en eigenwijs

Dimas groeide op in de horeca. Zijn vader is chef en al op jonge leeftijd hielp hij mee in de keuken. Toch was het niet vanzelfsprekend dat hij die richting op zou gaan. Zijn ouders zagen liever dat hij een 'veilige' carrière koos. Maar Dimas besloot anders. Hij ging werken in de horeca en ontwikkelde zich razendsnel. Op zijn achttiende groeide hij binnen een half jaar door tot chef. Niet veel later opende hij, toch met steun van zijn ouders, zijn eigen restaurant.

Hij runt Kyzo samen met zijn familie: zijn vader staat naast hem in de keuken, zijn moeder verzorgt de administratie. Zelf springt Dimas overal bij. “Keuken, bediening, backoffice, ik doe alles”, zegt hij. Die hands-on mentaliteit typeert zijn ondernemerschap. Net als zijn drang om door te groeien. “Toen ik de sleutels kreeg, dacht ik meteen: wat is de volgende stap?”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Cocktailbar met eigen identiteit

Die volgende stap ligt letterlijk onder zijn restaurant. De benedenverdieping, met plek voor zo’n zestig gasten, wordt momenteel volledig verbouwd tot Kyzo Underground. De bar krijgt een eigen ingang en een duidelijke eigen sfeer. Waar het restaurant boven luxe en verfijning uitstraalt, wordt het beneden speelser en intiemer. Denk aan donkere tinten, een mysterieuze setting en een energieke vibe met live-dj’s.

“Het moet echt een plek worden waar je de avond voortzet”, legt Dimas uit. Gasten kunnen na het diner naar beneden, maar naar verwachting zal de cocktailbar ook een eigen, jonger publiek trekken.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Creatief met cocktails

Op de kaart komt geen standaardwerk. Klassieke cocktails zijn mogelijk, maar de nadruk ligt op uitgesproken smaken en signature drinks. Dimas wil verrassen en experimenteren. Opvallend is de aandacht voor alcoholvrij. Net als in zijn restaurant komt er een aparte kaart voor mocktails. “Iedereen moet dezelfde beleving hebben, ook zonder alcohol."

De keuken speelt daarop in met toegankelijke streetfood bites, zoals taco’s, bao buns en andere gerechten die passen bij een informele, sociale setting.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Leren door te doen

Ondernemen op jonge leeftijd brengt uitdagingen met zich mee. Dimas is daar open over: “Ik heb in korte tijd heel veel fouten gemaakt. Maar van elke fout leer je”, legt hij uit. Een belangrijke les kwam al snel: luisteren. “In het begin dacht ik dat ik alles wist. Maar je moet juist leren van mensen met ervaring, zoals mijn vader of andere ondernemers.” Die combinatie van ambitie en zelfreflectie zorgt ervoor dat hij blijft groeien. Feedback van gasten ziet hij niet als kritiek, maar als kans om beter te worden.

Met Kyzo Underground voegt Dimas meer toe dan alleen een cocktailbar. Hij creëert een totaalervaring: van diner tot nachtleven, op één plek. De opening staat gepland voor deze zomer. Een exacte datum is er nog niet. En daarna? "Dan ga ik weer kijken naar volgende stappen, voor mij is dit pas het begin."