Do Belo brengt mediterrane tapas en cocktails van de tap naar Utrecht

Mediterrane tapas om te delen

Bij Do Belo draait het om tapasgerechten geïnspireerd op verschillende mediterrane keukens. “Wij hebben een mediterraans menu met allerlei verschillende tapasgerechten. Denk hierbij aan gerechten uit Portugal tot en met Griekenland en alles wat ertussenin zit”, vertelt mede-eigenaar Jesse van Goinga.

De gerechten zijn bewust iets groter dan traditionele Spaanse tapas. “Op deze manier kan je langer van de gerechten genieten en hoef je niet tien gerechten te bestellen om vol te zitten.” Volgens Van Goinga kiest de zaak voor een gedeelde eetervaring zonder ingewikkelde presentatie. “Het draait allemaal om het product zelf. Geen uitgebreide garneringen, maar gewoon herkenbare gerechten.”

Do Belo richt zich daarnaast op gasten die laagdrempelig willen uiteten of borrelen. “Je kan hier voor niet te veel geld uit eten of langskomen voor cocktails en hapjes.”

*De tekst gaat onder de foto verder.

Omgebouwde biertap

De cocktails vormen een belangrijk onderdeel van het concept. In plaats van cocktails per bestelling te shaken, serveert Do Belo ze vanuit een aangepaste tapinstallatie. “Ons cocktailsysteem is een omgebouwde biertap”, zegt Van Goinga. “Die hebben we van de vorige eigenaar overgenomen. Daar hebben we veel aan veranderd zodat het geschikt werd voor cocktails.”

De zaak werkt met zelfgevulde soda kegs en verschillende soorten gas om per cocktail de juiste structuur en koolzuurdruk te bepalen. “Hierdoor kunnen wij cocktails met carbonatie serveren, maar ook cocktails zonder carbonatie.” Volgens de ondernemer zorgt het systeem ervoor dat cocktails snel uitgeserveerd kunnen worden, zonder veel handelingen aan de bar.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Klassiekers met een eigen draai

De cocktailkaart bestaat vooral uit bekende klassiekers met een aangepaste receptuur. “Wij willen zoveel mogelijk originele cocktails neerzetten, zodat gasten hier ook echt iets nieuws kunnen proberen”, vertelt Van Goinga. Hij ontwikkelde zelf de cocktailkaart.

Als voorbeeld noemt hij de Kardamon Mandarin Amaretto Sour. “Een Amaretto Sour is een klassieke cocktail die iedereen kent, maar door de twist krijgt die een andere smaakbeleving.”

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Vijf eigenaren

Van Goinga runt de zaak samen met Haitao Han. “Haitao doet alles wat met de keuken te maken heeft en ik draag zorg voor de andere aspecten van het restaurant.” Ook de andere partners hebben hun eigen rol binnen het concept. “Harmen is verantwoordelijk voor de inrichting van het pand, Jian ontwikkelde de gerechten en Sjors hielp mee aan het concept.”

De start van Do Belo verliep volgens Van Goinga direct druk. “We hadden een rustige opening in gedachten, maar zaten het eerste weekend al meteen vol.”