Eigenaren Roux openen Élan op plek van Neo Bistro in Amsterdam

Bierhoff en Niesen begonnen Roux vanuit hun gedeelde interesse in eten, wijn en gastvrijheid. Voor hun nieuwe zaak werken ze samen met Sebastiano, die als chef én mede-eigenaar bij Élan betrokken is.

Het drietal kiest voor een ander concept dan bij Roux. Waar dat restaurant een chiquere en verfijnde uitstraling heeft, moet Élan losser aanvoelen. De ondernemers omschrijven het idee als aanschuiven bij vrienden thuis: goed eten en aandacht voor gasten, zonder dat de setting te formeel wordt. De kwaliteit en aandacht voor eten die de ondernemers bij Roux nastreven, willen ze bij Élan behouden, maar dan in een meer ongedwongen omgeving.

Energie en gedrevenheid

Ook de naam verwijst naar de plannen voor de nieuwe zaak. Élan is Frans voor energie en gedrevenheid. Volgens de eigenaren past dat bij hun enthousiasme voor het restaurant en de sfeer die ze willen creëren.

Marmer, hout en ruwe muren

Voor het interieur worden verfijnde en stoerdere elementen gecombineerd. Marmer, spiegels en gedekte tafels komen samen met hout, leer en ruwe muren. Daarmee willen de ondernemers een warme en persoonlijke omgeving creëren.

In het ontwerp moet tegelijkertijd een verwantschap met Roux zichtbaar blijven. Élan krijgt daarmee een eigen karakter, maar bouwt volgens de ondernemers wel voort op de manier waarop zij bij Roux met eten en gastvrijheid omgaan.