Jadda opent in Nijmegen: mix van culturen en smaken

Terug naar de basis

De geschiedenis van het horecapand vormde de inspiratie voor Jadda. "Het concept is een beetje terug naar wat het vroeger is geweest", vertelt Ate Coenraad. Ankara zat zo’n veertig jaar in het pand en bleek bij veel Nijmegenaren nog altijd bekend. "Je hoorde alleen maar Ankara, Ankara, Ankara en helemaal niet over dingen die er later hebben gezeten."

De ondernemers besloten niet opnieuw een traditioneel Turks restaurant te beginnen, maar wel terug te grijpen op de sfeer en keuken die bij de plek passen. "Het is een beetje Zuidwest-Aziatisch, Noord-Afrikaans, Midden-Oosters, hoe je het wil noemen."

*Tekst gaat verder onder de foto.

Ook het interieur sluit daarop aan. Oude elementen van het pand zijn gecombineerd met industriële details en meubels en accessoires uit een antiekzaak. "Het is een beetje nieuw-oud, eigenlijk zoals we het concept voor ons zien. Wij zijn de nieuwe buur, maar wel vanuit het verleden."

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Kebab en groenten van de barbecue

Het pronkstuk van de keuken is een grote houtskoolbarbecue, die de basis vormt voor de smaken. Op de kaart staan verschillende kebabs, waaronder van eendenborst en oesterzwam. Ook zijn er grotere gerechten om te delen, zoals zwaardvis en een flat iron steak.

Volgens Schoenaker is het de combinatie van herkenbare en minder bekende gerechten die Jadda onderscheidt. "Wat we heel veel terughoren, is dat gasten gerechten nog niet kennen en dat verrassingseffect vinden wij heel leuk."

Ook voor vegetariërs en veganisten is er veel keuze. Groenten krijgen daarbij de hoofdrol, zonder gebruik van vleesvervangers. “We willen niet dat iemand met een bepaalde eetvoorkeur maar één of twee opties heeft, maar gewoon het gevoel heeft dat je net als ieder ander van alles kan kiezen op de kaart.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Georgische wijn

Ook de dranken sluiten aan bij het idee van teruggaan naar de oorsprong. Jadda schenkt onder meer Urquell-pils en heeft veel Georgische wijnen op de kaart. "Het oudste wijnland ter wereld", zegt Coenraad.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

In acht weken naar de opening

De samenwerking ontstond vrij spontaan. Coenraad werd benaderd over het pand, later besloot hij Schoenaker erbij te betrekken. De twee kennen elkaar al langer: Coenraad werkte ongeveer negen jaar geleden voor Schoenaker bij De Pelgrim. Na het definitieve besluit hadden ze slechts acht weken tot de opening. "We hebben het pand gewoon helemaal gestript en opnieuw opgebouwd in een maand tijd", vertelt Coenraad.

De rollen binnen Jadda zouden duidelijk verdeeld worden, met Coenraad in de keuken en Schoenaker meer aan de voorkant. In de praktijk draaien de rollen regelmatig om. Schoenaker staat veel in de keuken, terwijl Coenraad ook als gastheer actief is. “Die afwisseling vinden we ook juist leuk.”

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Boven verwachting druk

De eerste maanden zijn volgens de ondernemers boven verwachting verlopen. "Het is superdruk en gaat echt heel goed", zegt Schoenaker. Hun bestaande horecanetwerken hielpen bij de bekendheid en het samenstellen van het team. Ook via sociale media werd vooraf nieuwsgierigheid opgewekt. “Iedereen had voor de opening al zoiets van: wat gaan die boys doen?”

Inmiddels komen gasten al regelmatig terug, en hoewel het restaurant pas kort open is, zijn ze alweer van start gegaan met een nieuwe kaart. "We willen mensen blijven triggeren", vertelt Schoenaker. Voorlopig ligt de focus op het vasthouden van het succes. Coenraad: "Het doel is dat gasten een leuke avond hebben en graag terug willen komen.”