Jagger Westmaas is 19 jaar en opent restaurant Broei in Rotterdam

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Samenwerking Hell en Westmaas

De samenwerking tussen Westmaas en Hell vormt een belangrijk fundament onder het concept. Hell, bekend van meerdere Rotterdamse horecazaken zoals Loos, Het Westerpaviljoen, Grace en Het Zalmhuis, stelt de locatie en de organisatorische ondersteuning beschikbaar, terwijl Westmaas zich volledig kan richten op de keuken, het concept en het team. 

Hell: “Jagger focust op het concept, het eten en het team. Wij regelen de locatie en de organisatie eromheen. In plaats van vaste kosten werken we met een percentage van de omzet, zodat we samen in het resultaat zitten. Zo hebben we allebei belang bij het succes.”

Voor Westmaas betekent dat dat hij kan bouwen aan zijn restaurant zonder de gebruikelijke financiële risico’s. Tegelijk kan hij profiteren van de ervaring en infrastructuur van Het Westerpaviljoen en van Hell’s Kitchen, de horecagroep van Hell. "Jagger is iemand met veel talent en een sterke eigen visie. Hij heeft hard gewerkt om hier te komen en wij geloven dat hij nog een grote toekomst voor zich heeft."

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Grandcafé Het Westerpaviljoen

Broei bevindt zich in Grandcafé Het Westerpaviljoen, waar Broei een eigen plek heeft gekregen. Voorheen zat hier de eventruimte, die nu is omgebouwd tot restaurant met ongeveer dertig zitplaatsen, inclusief bar. Die bar speelt een belangrijke rol in de beleving: gasten kunnen er terecht voor een drankje, bites, of een informele maaltijd.

Broei opent in eerste instantie ’s avonds, vanaf 17.00 uur, met de nadruk op diner en borrel. In de toekomst sluit Westmaas niet uit dat de openingstijden worden uitgebreid. “We beginnen met diner en borrel, en kijken later misschien of we in de zomer wat eerder open gaan.” 

Neo-bistro

De keuken van Broei omschrijft Westmaas als een neo-bistro: een moderne interpretatie van de klassieke bistro. Franse invloeden vormen de basis, maar de gerechten krijgen een eigentijdse draai met invloeden uit verschillende delen van de wereld.

Westmaas zelf werkte onder meer in Thailand en Cambodja, waar hij op hoog niveau in de keuken stond. Die internationale smaken en technieken zijn duidelijk terug te vinden in zijn gerechten. Op de kaart staan verfijnde snacks en bar bites, gerechten die je kunt delen.

Groei

Waar komt de naam Broei eigenlijk vandaan? Westmaas: “De buurt is steeds leuker aan het worden, en voor mij voelt het eigenlijk hetzelfde. Ik ben ook aan het opkomen, aan het ‘broeien’,” zegt hij.

Dat heeft Westmaas niet van een vreemde. Naast zijn eigen ondernemerschap speelt ook zijn achtergrond een rol. Zijn vader is chef en consultant, van wie hij vooral het culinaire vak heeft geleerd. “Van mijn vader leer ik het koken en het creatieve van het concept. Herman is juist echt een horecaondernemer en een grote denker. Die combinatie werkt voor mij heel goed.”