Mediterraans restaurant CARBÕ opent begin december in Rotterdam

Houtskool als rode draad

De naam CARBÕ is afgeleid van het Latijnse woord voor houtskool. Dat element komt terug in de keuken en vormt ook een inspiratiebron voor het interieur. Tegelijkertijd is er een link met de locatie: de Zaagmolenkade dankt zijn naam aan de houtzaagmolens die vanaf 1853 langs de Rotte stonden.

Voor de ondernemers was die historische verwijzing niet het uitgangspunt bij de naamkeuze. De naam moest volgens hen vooral goed klinken en visueel werken. Dat er daarnaast een relatie met de geschiedenis van de kade bleek te zijn, zien ze als een passende bijkomstigheid.

*De tekst gaat onder de foto verder.

Mediterrane keuken

In de keuken staat chef Freek Dekker, die ervaring opdeed bij onder andere Ciel Bleu**, De Zwethheul** en Joelia*. Bij CARBÕ kiest hij niet voor de keuken van één specifiek mediterraans land. Gerechten kunnen hun inspiratie halen uit verschillende landen en regio's rond de Middellandse Zee.

"We komen zelf graag in de mediterrane landen. Lang tafelen, goede wijn, mooie producten en samen eten. Die vrijheid past goed bij ons en bij Freek als chef. We hoeven ons niet vast te pinnen op één land, maar kunnen eruit halen wat wij lekker en interessant vinden en daar onze eigen draai aan geven", aldus Smit.

De vaste menukaart wordt bewust compact gehouden. Daarnaast komt er een kleinere, wisselende kaart met seizoensgerechten en nieuwe creaties van het keukenteam. Daarmee willen de ondernemers ruimte houden om regelmatig nieuwe gerechten te introduceren.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Donkere materialen en open keuken

Het interieur wordt ontworpen door Stijn van Woerkom van Goodspace, die eerder betrokken was bij de vernieuwde Lake Villa van Lake Seven. De betekenis van de naam CARBÕ vormt een uitgangspunt voor het ontwerp.

In het restaurant worden donkere accenten gecombineerd met materialen en kleuren die verwijzen naar vuur en aarde, waaronder terracotta, steen en verkoold hout. Een centrale bar en open keuken krijgen een prominente plek in de zaak.

"We zochten naar een interieur dat er niet alleen goed uitziet op een foto, maar een plek die klopt als je er middenin zit. Het pand moest karakter hebben, een beetje rauw en eigenwijs zijn, maar bovenal een plek worden waar je graag lang blijft zitten," aldus Smit.

*De tekst gaat onder de foto verder.

Locatie aan het water

De ondernemers zochten specifiek naar een locatie aan het water met de juiste omvang en een haalbare prijs. Die vonden ze aan de Zaagmolenkade in het Oude Noorden, een buurt waar de afgelopen jaren steeds meer winkels en horecazaken zijn gevestigd.

"De buurt heeft zeker invloed gehad op het concept. Je hebt mensen die hier al jaren wonen, maar ook een steeds groter publiek dat naar de Zwaanshals en de Zaagmolenkade komt voor de winkels, horeca en de sfeer van het gebied. Wij willen daar met CARBÕ onze eigen plek tussen vinden," aldus Smit.