Mr. Watson opent in Amsterdam: 'Paddenstoel staat centraal'

Het menu bevat onder andere een steak van lion’s mane, birria’s met hen of the woods en oyster mushroom wings. Ook desserts zijn gebaseerd op paddenstoelen, zoals een chocolate cake met cordyceps en een matcha met lion’s mane. Piña stelt dat paddenstoelen al langer gewaardeerd worden om hun eigenschappen en dat het restaurant deze vertaalt naar culinaire toepassingen, met aandacht voor smaak en een lagere impact op het milieu.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Open vuur en technieken

De keuken werkt met open vuur en technieken als roasten, fermenteren en infuseren. Gerechten zijn opgebouwd rond umami, gelaagdheid en textuur. Deze benadering komt ook terug in de bar, waar cocktails en limonades worden verrijkt met paddenstoelen.

*Tekst gaat verder onder de foto's. 

Lokale sourcing en duurzaamheid

De paddenstoelen worden geleverd door lokale kwekers. Zo komt de lion’s mane uit Amsterdam-Noord en wordt deze vaak op de dag van oogst verwerkt. Volgens het restaurant draagt deze werkwijze bij aan een korte keten en minimale impact. Daarnaast worden paddenstoelen gepositioneerd als een duurzaam ingrediënt vanwege hun efficiënte groeiproces en relatief lage ecologische voetafdruk.

*Tekst gaat verder onder de foto. 

Beleving en interieur

Naast het culinaire concept zet Mr. Watson in op beleving. Het interieur sluit aan op de keuken, met een combinatie van stedelijke elementen en botanische invloeden. Daarbij wordt verwezen naar Art Nouveau en de interactie tussen natuur en door mensen gemaakte vormen.