Modern barbecuerestaurant char.d opent deuren in Amsterdam

Het menu is eenvoudig en het interieur sluit aan bij de culinaire visie, met gebruik van een kleurpalet van donkere aardse tinten en natuurlijke materialen zoals steen en hout. Op dit canvas – waarbij de gerechten voornamelijk op witte borden worden geserveerd – krijgen de creaties alle ruimte om te stralen.

Wisselend menu

Restaurant char.d werkt met dagverse ingrediënten welke leidend zijn. De chefs halen hun producten onder meer op de Albert Cuypmarkt. “Onze gerechten vertellen een verhaal over bewuste inkoop, minimale impact en oprechte gastvrijheid,” aldus Dean. Het menu wordt aangevuld met een uitgebreide wijnkaart, waarop wijnen van huizen van over de hele wereld worden gevierd. Voor de liefhebbers is er ook een cocktailmenu.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Moderne barbecuetechnieken

De keuken van char.d is uitgerust met onder andere de metalen BBQ Grill Oven van Kopa. Daarmee worden technieken toegepast zoals roken en low and slow cooking, waarbij vlees – bijvoorbeeld een taai stuk brisket of short ribs - langdurig op lage temperatuur wordt gegaard voor een ultiem mals en smaakvol resultaat. Zo wordt de signature steak van 600 gram, na het marineren, eerst bereid met een high heat-techniek boven de kolen voor een perfect geschroeide korst. Daarna wordt hij in een ander gedeelte van de Kopa verder gegaard boven hout.

Door deze bereidingswijze krijgt de steak twee verschillende smakendimensies en dankzij het smeltende vet blijft de heerlijke rookgeur extra goed aan het vlees plakken. Meer delicate ingrediënten, zoals vis en groenten, worden bereid op de kleinere Kopa-oven die uitsluitend met houtskool werkt.

De twee chefs vullen elkaar aan: Dean is gespecialiseerd in vlees terwijl Slava zich richt op vis. Dean experimenteert graag en denkt buiten de kaders, waarbij zijn Engelse roots een sterke rol spelen. Slava’s kookstijl is eenvoudig en doelgericht, met een voorkeur voor de Aziatische en Franse keuken.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Een ontwerp dat de chefs weerspiegelt

Het interieur omschrijven Dean en Slava als ‘grounded’: geworteld en authentiek, zoals zij zelf zijn. Denk aan aardse tinten, houten tafels, met beneden een eenvoudige vloer van grijze tegels en boven een robuuste houten vloer. In de zomer zetten de chefs een bloemetje op tafel, en in de winter komen de kaarsen uit de kast. Zo ontstaat een stoer en tegelijkertijd warm geheel.

De twee chefs hebben zelf hun handen uit de mouwen gestoken bij de opbouw van char.d, van sloop tot creatie, om vanaf het prille begin hun visie en DNA in elk aspect van het restaurant te laten stromen.

Het restaurant bestaat uit een benedenverdieping met bar en een ruime vide. Beneden zijn er 12 zitplaatsen aan een hoge tafel en boven is plaats voor 40 gasten.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Dean Baker (40)

Dean groeit op in de Cotswolds, een idyllische, groene streek in Centraal-Engeland met glooiende heuvels. Hij komt uit een familie van chefs – onder wie ook militaire koks - en leert al vroeg de kneepjes van het vak. Zijn professionele ervaring doet hij onder meer op bij topchefs in Londen, waaronder Gordon Ramsay.

In 2015 verhuist Dean naar Amsterdam waar hij meewerkt aan de opening van Mr. Porter en daar twee jaar actief is. Vervolgens helpt hij bij de start van twee barbecue-restaurants. Daarna werkt hij vier jaar bij The Duchess, om vervolgens samen met Slava als Head Chef bij Nela aan de slag te gaan. In september 2025 openen de twee chefs samen hun eigen restaurant: char.d.

Slava Nazaryan (33)

Slava groeit op op een boerderij in Rusland, waar de winters streng en lang zijn. Zijn familie beheerst daar de kunst van het inmaken, zodat er ook tijdens de koude maanden goed en smaakvol gegeten kan worden. Deze technieken leert Slava al van jongs af aan.

Op zevenjarige leeftijd verhuist hij naar Nederland. Vanaf 2009 werkt Slava bij verschillende Nederlandse restaurants, waarna hij in 2011 naar San Sebastián vertrekt voor een verdiepende culinaire opleiding. In 2012 start zijn carrière in Amsterdam bij MOMO, gevolgd door Izakaya en een periode als Head Chef bij Izakaya Ibiza. Daarna is hij bijna zes jaar lang Head Chef bij de Entourage Group. In 2022 wordt Slava Head Chef bij restaurant Nela, waar hij bijna drie jaar met passie kookt. In september 2025 opent hij samen met Dean hun gezamenlijke restaurant: char.d.

*Tekst gaat verder onder de foto's in het groene kader.