Restobar De Wip opent in Maassluis na complete verbouwing

De naam De Wip is al generaties verbonden aan het steil op- en aflopende deel van de historische binnenstad bij de Wateringsche Sluis. De ondernemers kozen ervoor die lokale benaming te behouden en te gebruiken voor het nieuwe restaurant.

Het pand ligt direct aan het water en beschikt over twee terrassen. Het bovenste terras bij de entree kijkt uit op de historische haven van Maassluis. Het lager gelegen terras bevindt zich aan en deels op de Wateringsche Sluis en kijkt richting de binnenstad. Ook het witte sluiswachtersgebouw naast het terras maakt deel uit van het aanzicht van de locatie.

Restobar met open keuken en wijnkelder

In het interieur zijn donker hout, rood- en bruintinten, natuursteen en klassieke details gecombineerd. De bar en open keuken hebben een prominente plek in het restaurant. Halverwege de trap naar de benedenverdieping bevindt zich de wijnkelder. Hier kunnen gasten ook buiten de reguliere wijnkaart om een fles uitzoeken. De kelder is ingericht met stenen muren en kolommen, houten wijnrekken en wijnvaten achter een smeedijzeren hek.

Wijn speelt ook elders in de zaak een zichtbare rol. Zo hebben de tafels uitsparingen voor wijnkoelers. De wijnkaart biedt wijnen per glas en fles, waaronder cava, Cap Classique en champagne en wijnen uit onder meer Chablis, Bourgogne, Rioja, Châteauneuf-du-Pape en Napa Valley.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Mediterrane en Spaanse invloeden 

Voor de opening is niet alleen het interieur aangepakt, maar ook het gastronomische concept opnieuw opgebouwd. De Wip kiest bewust voor de formule van een restobar, waarbij gasten niet gebonden zijn aan een traditioneel driegangenmenu. De kaart is verdeeld in bar bites, cold-, hot- & side dishes en happy endings.

De keuken kent mediterrane en Spaanse invloeden, aangevuld met internationale smaken. Op de kaart staan onder andere Pata Negra Ibérico de Bellota, gilda met ansjovis, makreel escabeche, smoked tataki van diamanthaas en crispy artisjok met romesco en Manchego.

Bij de warme gerechten staan onder andere dagschelpen met witte wijn en Pata Negra, butterflied dorade en Black Angus-entrecote met gerookte chimichurri. Daarnaast werkt het restaurant met een krijtbord voor wisselende gerechten en dranken, zoals kibbeling met kaviaar en ‘the soup of the day’, waarmee juist de aanbevolen cocktail van het moment wordt bedoeld.

*Tekst gaat verder na de foto.

Chef Sjoerd Kruis aan het roer

De keuken staat onder leiding van chef Sjoerd Kruis. Vuur, grilltechnieken en à-la-minutebereidingen krijgen een belangrijke plaats in de bereiding en zijn door de open keuken ook zichtbaar voor gasten. De dagelijkse leiding op de vloer ligt bij bedrijfsleidster Kim de Baat.

De Wipclub voor groepen en evenementen

Onderdeel van het nieuwe concept is De Wipclub, een afzonderlijke ruimte met capaciteit voor ongeveer 35 personen. De ruimte kan worden ingezet voor onder meer presentaties, verjaardagen, proeverijen en andere bijeenkomsten.

Daarnaast willen de ondernemers De Wipclub op bepaalde momenten gebruiken voor avonden met een DJ. Daarmee kan de ruimte zowel voor besloten gezelschappen als voor een verlenging van een reguliere avond in de restobar worden ingezet.