Souterrain 1634 opent in Groningen: groente speelt de hoofdrol

Vast concept

Eerder werd het souterrain van Hotel Corps de Garde tijdelijk ingevuld met een pop-up van Restaurant Blumé. Die pop-up vormde de basis voor wat nu Souterrain 1634 is. 

Chef Henrice Dijks en Jarno Lucas ontwikkelden samen een verfijnde menukaart. Dijks is executive chef van Garde Hotels en verbindt zijn naam nu, naast Restaurant Blumé, ook aan Souterrain 1634. 

*De tekst gaat onder de foto verder. 

Groente als vertrekpunt

Op de kaart staat groente centraal. Niet als bijgerecht, maar als startpunt van ieder gerecht. De chefs werken met producten van het seizoen en bouwen hun gerechten op met aandacht voor smaak, structuur en bereiding.

Vis en vlees zijn geen vast onderdeel van het menu, maar kunnen als aanvulling worden besteld. Zo blijft de basis plantaardig, terwijl er ruimte is voor gasten die graag combineren. Het concept speelt in op de groeiende groep flexitariërs en laat zien hoe veelzijdig groente kan zijn.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Eten naast de stadsmuur

De geschiedenis van het pand is nog goed zichtbaar in het souterrain. Het gebouw werd in 1634 neergezet als wachthuis voor militairen en stadswachters. In 1991 kreeg het pand een nieuwe bestemming als hotel en in 2021 werd het met veel zorg en aandacht gerenoveerd door Garde Hotels. 

Een deel van de oude stadsmuur van Groningen is in de ruimte bewaard gebleven en vormt letterlijk de achtergrond van het restaurant. Die combinatie van historische elementen en een eigentijdse keuken geeft het restaurant een duidelijke sfeer, waarin oud en nieuw naast elkaar bestaan.