Tacite opent in Amsterdam-Zuid van ondernemers met sterervaring

Koudstaal en Van Splunteren werkten eerder samen en leerden elkaar kennen bij Aan de Poel**. Daarnaast deden ze ervaring op bij onder andere MOS* en De Nederlanden*. Het idee om samen een restaurant te beginnen, groeide uit tot een concreet plan. Koudstaal: “Tien jaar geleden besloot ik zonder ervaring de keuken in te gaan. Nu voelt het alsof ik opnieuw zo’n stap zet, maar dit keer met het vertrouwen om iets neer te zetten dat echt van ons is.”

Tacite wordt volledig door henzelf opgebouwd, van verbouwing tot team. Volgens de initiatiefnemers is het doel om te laten zien wat zij op basis van hun ervaring kunnen neerzetten binnen de Amsterdamse horecamarkt.

Keuken met Franse basis

De keuken van Tacite heeft een Franse basis en richt zich op smaak, techniek en ontwikkeling. Ze werken met seizoensproducten en vis uit de Noordzee, waarbij sauzen een belangrijke rol spelen in de opbouw van gerechten. De stijl kenmerkt zich door uitgesproken smaken. Gerechten op de kaart zijn bijvoorbeeld gegrilde paling met ponzu en knolselderij en lam met lamzwezerik, aubergine en amandel. Gasten kiezen tussen een menu en à la carte, waarbij het menu centraal staat.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Service en naamgeving

De naam Tacite is afgeleid van het Franse woord voor ‘stilzwijgend’ of ‘impliciet’. Daarmee verwijzen de eigenaren naar een vorm van service waarbij aandacht en timing vanzelfsprekend zijn, zonder nadrukkelijk aanwezig te zijn. Volgens Koudstaal ligt het onderscheid in de huidige horecamarkt niet zozeer in concepten, maar in de uitvoering van het vak: “Uiteindelijk draait het voor mij niet om concepten of cijfers, maar om de mensen, de geschiedenis en het vakmanschap dat wordt doorgegeven.”

Interieur en opzet

Tacite biedt plaats aan ongeveer vijftig gasten, verdeeld over binnen en buiten. Het interieur ontwierp Framework en kenmerkt zich door een rustige en heldere uitstraling. Er is gekozen voor een combinatie van traditionele materialen en strakke elementen. De inrichting sluit aan op de keuken, waarbij de verschillende onderdelen van de ruimte logisch in elkaar overlopen.

Ontspannen sfeer

Met Tacite willen Koudstaal en Van Splunteren een restaurant neerzetten waar gasten zich op hun gemak voelen en terugkomen. De nadruk ligt op een balans tussen een ontspannen sfeer en een kwalitatief hoogstaande culinaire ervaring. “Het moet voelen alsof je bij vrienden bent geweest, maar wel dat je echt goed hebt gegeten”, aldus Koudstaal.