Tim Golsteijn opent BO by Bougainville: ‘Gasten willen minder lang tafelen’

Het plan voor BO by Bougainville speelt al langer bij Golsteijn en zijn team. “Het idee was er al om binnen het hotel een plek te hebben waar gasten tussen de bar, roomservice en lunch door ook goed kunnen dineren,” zegt Golsteijn. “Dat is nu breder getrokken: ook gasten van buiten zijn welkom.”

Korter tafelen

Volgens Golsteijn sluit BO aan op een duidelijke trend: minder lang tafelen en meer keuzevrijheid. “Gasten willen sneller eten. Binnen anderhalf tot twee uur een paar gangen, of gewoon één gerecht. Wel met goede wijn of een cocktail, maar zonder dat het meteen een uitgebreide fine dining-avond wordt.”

Die gedachte vertaalt zich naar een toegankelijke à-la-cartekaart en een flexibel tempo. Gasten kunnen het zo uitgebreid of juist zo kort maken als ze zelf willen. 

Bougainville-signatuur

De keuken van BO is onmiskenbaar verbonden met Bougainville. Hetzelfde team staat aan de basis en ook de stijl blijft herkenbaar. “We werken met dezelfde producten en dezelfde keukenstijl,” aldus Golsteijn. “Internationaal, met veel aandacht voor sauzen en signatuuritems die we de afgelopen jaren hebben ontwikkeld.”

Die signatuurelementen keren terug op de kaart, maar in een eenvoudigere uitvoering. Zo maakt ook de bekende popcorn kaviaar zijn opwachting, naast gerechten als sashimi van runderlende met oude boerenkaas en balsamico, langoustine met rode curry en kabeljauw met asperges en gezouten citroen beurre blanc.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Intiem restaurant

Met 25 zitplaatsen blijft BO bewust intiem. De wijnselectie, samengesteld door maître-sommelier Ronald Opten, is grotendeels per glas beschikbaar. Daarnaast kunnen gasten ook kiezen van de wijnkaart en kelder van Bougainville. Tegelijk ligt de nadruk op cocktails, in lijn met de bar van het hotel.

In het weekend verschuift de sfeer richting avondbeleving, met een DJ en muziek. “Je ziet dat gasten na het eten vaak door willen. Even eten en daarna de bar in. Dat past bij hoe de stad nu leeft.”