Toegankelijke buurtbar Dame aan de Kade opent in De Pijp

Van restaurant naar café

Dame aan de Kade wil meer zijn dan een klassiek restaurant. Overdag en tijdens het diner is er ruimte voor uitgebreid eten, maar later op de avond verandert de sfeer. De lichten dimmen, de muziek komt op en er wordt gedanst. “We hebben een vergunning tot drie uur, dus mensen kunnen blijven hangen voor een drankje”, zegt mede-eigenaar Quirijn Roozen. “We zijn net zo goed café als restaurant.”

De zaak richt zich op een stedelijk publiek dat zoekt naar een plek om te eten en daarna niet direct naar huis hoeft. “Er is behoefte aan plekken waar je kunt eten én nog iets kunt drinken, zonder dat het meteen clubachtig wordt”, aldus Roozen.

High-end comfort food

De kaart werd samen met chef Freek Dekker en sous-chef Stan Burgman ontwikkeld. Roozen: “Wij gaven de richting aan, Freek heeft dat vertaald naar de gerechten.” De stijl is mediterraan en Europees, met veel ruimte voor groenten en een aantal vlees- en visgerechten. Geen opsmuk. Geen poespas. Wat je ziet is wat je krijgt.

Een opvallend gerecht is de pollo piccolo: piepkuiken met salsa verde. “Daarbij krijg je handschoentjes zodat je lekker met je handen kunt eten. Het is niet alleen lekker, maar zorgt ook voor veel interactie aan tafel. Dat vinden wij belangrijk.” Ook de vegetarische spitskool met romesco en beurre blanc noemt Roozen als favoriet: “Ik ben zelf niet vegetarisch, maar dit gerecht is zó goed dat ik het zelf zou kiezen.”

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Natuurwijn

Dame aan de Kade werkt voor de wijnkaart samen met Zuiver Wijnen en Daxivin. De focus ligt op natuurwijnen, gekozen op smaak in plaats van herkomst of bekendheid. “We hebben gezocht naar wat goed past bij onze gerechten”, zegt Roozen. Op de kaart staan ook klassieke cocktails; uitbreiding met meer eigentijdse creaties staat nog op de planning.

Jaren '70 interieur

Het interieur is ontworpen en grotendeels zelf gerealiseerd door de drie eigenaren. Alles is uitgevoerd in terracotta – plafond, muren, deuren en kozijnen – wat zorgt voor een warme uitstraling. De stijl verwijst subtiel naar de jaren ’70, met elementen als retro lampen, glasblokken en een discobal.

Op de werkvloer

“Niek is mijn neef, Dominic een goede vriend”, vertelt Roozen. Samen vormen de ondernemers een zichtbaar onderdeel van het team. 

Dominic Aarts en Quirijn Roozen staan samen aan de voorkant van de zaak. “Dat wij zelf op de vloer aanwezig zijn, is echt een kracht”, zegt Roozen. “Het is geen zaak waar een manager rondloopt met personeel; we zijn zelf onderdeel van het team. En dat merken gasten ook. Mensen stellen vragen aan tafel, en als eigenaar kun je die goed beantwoorden. Ik heb zelf de tegels gesneden, ik wéét hoe alles tot stand is gekomen. Die betrokkenheid voel je, en ik denk dat dat veel toevoegt aan de beleving.”