Topchef Sidney Schutte opent The Gym in december: 'Dicht bij mezelf'

“Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling,” vertelt Schutte. “Met The Gym open ik eindelijk het restaurant dat ik altijd voor ogen had: een plek waar gasten op hoog niveau kunnen eten, zonder urenlang aan een menu vast te zitten. Informeel en levendig, met veel aandacht voor smaak. Dit is terug te zien op het bord, in het glas en in de sfeer van het restaurant.”

Oude gymzaal als uitgangspunt

The Gym wordt gevestigd in de voormalige gymzaal naast The College Hotel Amsterdam, Autograph Collection. Voor de transformatie werkt Schutte samen met de Amsterdamse ontwerpstudio D/DOCK. De historie en architectuur van het pand vormen het uitgangspunt voor het interieur, waarin industriële, art-deco- en moderne elementen worden gecombineerd.

*De tekst gaat onder de foto verder.

De oude functie van de ruimte komt op verschillende manieren terug. Bij de entree staat straks een klimrek met ingrediënten, in het restaurant hangen ringen en boven de cocktailbar komt een basketbalnet. Ook leren details en het lijnenspel in de verlichting verwijzen naar de gymzaal. Het kleurenpalet bestaat voornamelijk uit groen en bordeauxrood, aangevuld met reflecterende materialen en Aziatische invloeden. Voor het ontwerp is daarnaast gekeken naar restaurants in Londen, Parijs en New York.

Gasten die zicht willen op de keuken kunnen plaatsnemen aan speciale chef's table-plekken. Daarnaast komt er een lange stamtafel waar ook zonder reservering kan worden aangeschoven. De cocktailbar krijgt glas-in-lood en is bedoeld voor zowel een aperitief als een drankje na het diner.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Vrijere manier van koken

Met The Gym slaat Schutte culinair een andere weg in. Hij werkte twaalf jaar bij Spectrum in Amsterdam, dat twee Michelinsterren had en eind mei 2026 de deuren sloot. Bij zijn nieuwe restaurant wil hij minder gebonden zijn aan de opbouw en regels van een gastronomisch menu.

“De nieuwe keuken is voor mij vooral een stuk vrijer,” aldus Schutte. “Met The Gym wil ik koken op een manier die dicht bij mezelf staat: veel smaak en mooie producten met hier en daar een verrassende combinatie, maar zonder dat het te ingewikkeld wordt. Het verschil met mijn vorige keukens zit vooral in de setting en de vrijheid. Ik hoef niet meer alles in een heel strak gastronomisch keurslijf te stoppen. De gerechten mogen directer zijn, met krachtige smaken en meer ruimte voor spontaniteit. Die filosofie past ook bij de plek: een voormalige gymzaal, dus het mag bruisen en energie hebben.”

*De tekst gaat onder de foto verder.

Vis, schaal- en schelpdieren en groenten

Welke gerechten precies op de kaart komen, maakt Schutte later bekend. Wel is duidelijk dat vis, schaal- en schelpdieren en groenten een belangrijke rol krijgen. Ook zijn Zeeuwse achtergrond vormt een inspiratiebron voor de keuken en er wordt gewerkt met seizoensproducten.

“We zijn volop bezig met de kaart. Wat ik wel kan zeggen, is dat ik vooral veel puurder zal gaan koken, met de focus op vis, schaal- en schelpdieren en natuurlijk op groente, want daar ben ik verzot op. De gerechten zullen herkenbaar zijn en duidelijk mijn handschrift hebben, maar tegelijkertijd wil ik mezelf ook uitdagen om het net even anders te doen.”

Naast The Gym wordt Schutte verantwoordelijk voor de culinaire invulling van The College Hotel. Zijn signatuur komt daarmee ook terug in onder meer het ontbijt, de snacks en het aanbod in de lobby.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Ervaren team rond Schutte

Voor The Gym werkt Schutte met verschillende mensen met wie hij eerder samenwerkte. Marjolein van den Ing wordt Food & Beverage Director van zowel The College Hotel Amsterdam als The Gym. Zij was eerder restaurantmanager bij Molina in Kuala Lumpur, waar ze al met Schutte werkte.

Danny Spoel wordt executive chef en werkt al meer dan tien jaar met Schutte samen. Tim Palacios is aangesteld als sommelier en werkte eerder bij restaurant Cue in Amsterdam.

The College Hotel en Schutte zetten bovendien de samenwerking met het ROC van Amsterdam voort voor het opleiden van jong horecatalent. Daarmee blijft de onderwijsfunctie op een andere manier verbonden aan de locatie, die vroeger zelf een school was.