Vermut opent in Amsterdam: ‘Restaurant én aperitivobar ineen'

Naast de vermoutkaart biedt de zaak ook een uitgebreide selectie wijnen en cocktails. “In sommige van die dranken speelt vermout ook een rol. Bijvoorbeeld in onze signature cocktails zoals de coconut negroni, pickleball (mezcal, vermout en pickle soda) en verschillende spritzers. Elke dag dat we open zijn, van woensdag tot en met zondag, tussen 16.00 en 17.30 uur, serveren we deze voor € 6,50. Hierdoor ontdekken gasten op een laagdrempelige manier verschillende soorten."

*Tekst gaat verder onder de foto's van Fröhlich (l) en interieur (r).

Tapasgerechten om samen te delen

Hoewel de aperitivobar een belangrijke pijler is, is het diner nét zo belangrijk. De kaart bestaat uit kleine gerechten om samen te delen en de keuken werkt zonder vaste gangen. Gerechten worden uitgeserveerd zodra ze klaar zijn. "Zo eet ik zelf ook het liefst", zegt Fröhlich. "Je proeft veel verschillende smaken en deelt alles met elkaar." Zelf is ze vooral fan van de paprika met tonijn en kappertjes en de kip met nduja en aubergine. "Maar ook de zeebaars met salsa verde en citroen is een van mijn favorieten."

Mediterrane sfeer tot in het interieur

Die Zuid-Europese manier van eten en drinken komt ook terug in het interieur. Ruwe muren, een houten bar, warme materialen en hoge tafels aan de voorzijde van de zaak moeten zorgen voor een levendige uitstraling. Elke dag is daar volgens de onderneemster echt een gezellige borrelsfeer. Mensen raken makkelijk met elkaar in gesprek. Liever wat rustiger zitten? Kan ook. Aan de andere kant van de zaak staan tafels waar je intiemer dineert.

Fröhlich vindt het belangrijk dat gasten spontaan kunnen binnenlopen. Daarom houdt ze bewust een aantal tafels en een deel van de bar vrij van reserveringen. Bij mooi weer kunnen ze bovendien eenvoudig uitbreiden richting het terras. Zo is er bijna altijd plek voor mensen die spontaan langskomen.

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Veelbelovende start

"Koken en lekker eten is mijn passie", vertelt de jonge onderneemster. "Waar ik ook ben: ik ga altijd op zoek naar de leukste horecaplekken. Die liefde voor eten en gastvrijheid breng ik hier samen. Vermut is echt een plek geworden waar ik zelf graag aanschuif."

Na een soft opening is de zaak inmiddels enkele weken officieel geopend. Die rustige start gaf het volledig nieuwe team de kans om op elkaar ingespeeld te raken. Een groot deel van het personeel vond Fröhlich via haar netwerk. "Veel mensen vinden het leuk om vanaf het begin mee te bouwen aan een nieuwe zaak. We hebben inmiddels een sterk team met een vaste kern, een ervaren barmanager en een goede chef."

De eerste reacties van gasten stemmen haar positief. "We merken dat het concept aanslaat en dat is heel leuk om te zien. Achter de schermen blijven we alles verder aanscherpen, maar de eerste weken geven veel vertrouwen."