Bij De Waldhoorn in Otterlo komen natuur, beleving en horeca samen

Op steenworp afstand van Nationaal Park De Hoge Veluwe ligt De Waldhoorn in Otterlo. Het familiebedrijf is al ruim tweehonderd jaar een begrip in de regio. Onder leiding van Jan Willem Bloem groeide het uit tot een moderne horecazaak met twee restaurants, een jaarrond terras en een steeds sterkere toeristische positie. Met gastvrijheid, streekproducten en een aanbod aan activiteiten trekt De Waldhoorn bezoekers uit heel Nederland én daarbuiten.

Lokale beleving

“Toeristen ontdekken de regio te voet of op de fiets en schuiven daarna bij ons aan voor een lunch, diner of borrel”, vertelt Bloem. “De Veluwe is een belangrijk onderdeel van onze identiteit. Veel van wat gasten buiten ervaren, zien ze terug op het bord of in het glas. We werken zoveel mogelijk met lokale producten en streekgerechten, bijvoorbeeld Pannegies, een traditionele Veluwse stoofpot.”

Die verbinding met de omgeving gaat verder dan alleen het menu. Zo organiseren ze met hun eigen Veluwegids uiteenlopende activiteiten als fietstochten, imkerworkshops, wildexcursies, safaritochten en zelfs schietworkshops. Vaak in combinatie met een wilddiner. “Gasten komen hier voor de rust en de natuur, maar willen ook iets beleven”, zegt Bloem. “Met onze Veluwegids zorgen we daarvoor.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Slim plannen

De activiteiten trekken regelmatig grote groepen bezoekers. Om de capaciteit optimaal te benutten, maakt Bloem dagelijks een bezettingsprognose op basis van reserveringen, groepen, evenementen en beschikbare ruimtes. Daarna bepaalt hij hoeveel plaatsen beschikbaar blijven voor spontane gasten die à la carte willen eten. “Hoeveel plek we in totaal hebben, verandert dus elke dag”, legt Bloem uit. “Maar in totaal hebben we in het à-la-carterestaurant en op het terras ruimte voor zo’n 250 tot 300 gasten. Daarnaast kunnen we in de overige ruimtes groepen tot ongeveer 350 personen ontvangen.”

Constante kwaliteit

Bij zulke aantallen zijn een efficiënte werkwijze en een constante kwaliteit onmisbaar. Daarom werkt De Waldhoorn niet alleen samen met lokale producenten, maar ook met vaste leveranciers die het hele jaar door een betrouwbaar en stabiel assortiment kunnen leveren.

“We werken graag met de roomproducten van Debic”, vertelt chef-kok Mark Versteeg. “Vooral de Debic Végétop gesuikerde room gebruiken we veel. Het product is licht en luchtig, heeft een mooie helderwitte kleur en is breed inzetbaar. We verwerken het bijvoorbeeld in onze vanille-crème brûlée, brownies, sorbet Sibérienne en ons Pornstar Passion-dessert met passievruchtmousse en eiwitschuim.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Gebruiksgemak

Volgens Versteeg is het gesuikerde roomalternatief Debic Végétop niet alleen veelzijdig, maar ook praktisch in een drukke keuken. “Ook collega’s met minder ervaring kunnen er goed mee werken. De room klopt gemakkelijk op, blijft stabiel en behoudt zijn structuur, ook bij wisselende temperaturen. Dat geeft ons de zekerheid dat ieder dessert er verzorgd uitziet, ook wanneer we op piekmomenten veel gasten tegelijk ontvangen.”

Ondernemer Bloem vult aan: “Daarnaast is het product voor ons ook margetechnisch interessant. Die combinatie van kwaliteit, gebruiksgemak en rendement maakt dat we bewust voor Debic Végétop hebben gekozen.”