Chef Dennis de Liefde deelt zijn succesformule voor de borrelplank

De trend van shared dining groeit sterk in de horeca. In plaats van een traditioneel gangendiner kiezen gasten steeds vaker voor meerdere kleine gerechten om te delen. Ook internationale smaken en wereldkeukens winnen terrein. Vooral streetfoodinvloeden uit Zuid-Korea, Japan, Mexico, de mediterrane keuken en de Verenigde Staten zijn populair.

Gasten zoeken naar uitgesproken smaken, comfortfood en kleurrijke gerechten. Borrelplanken sluiten perfect aan op beide ontwikkelingen. Ze bieden horecaondernemers de mogelijkheid om uiteenlopende wereldsmaken, streetfoodgerechten en snacks op één plank te combineren. 

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Sauzen als smaakmaker

Sauzen zijn daarbij een belangrijke smaakmaker. Ze kunnen vertrouwde snacks een andere uitstraling geven én het mogelijk maken om met dezelfde ingrediënten verschillende smaakcombinaties te creëren. Binnen de snacksauzenserie van Gouda’s Glorie speelt Creamy Kerrie Sauce daarop in met een zoet-pittige smaak en brede toepasbaarheid.

De Creamy Kerrie Sauce ontwikkelde chef-kok Dennis de Liefde van restaurant-café De Kleine Winst in Nederweert. Hij bedacht het recept tijdens een wedstrijd voor een nieuwe saus en won met zijn creatie. Vervolgens werd de saus landelijk geïntroduceerd onder het merk Gouda’s Glorie.

De Liefde gebruikt de saus inmiddels op verschillende gerechten. "Het is een echte allemansvriend", vertelt hij. "Vanwege het zoet-pittige karakter vinden alle gasten hem lekker. Daardoor is de saus breed toepasbaar. Ook op onze borrelplanken heeft de saus inmiddels een vaste plek."

*Tekst gaat verder onder de foto's.

Variëren met de seizoenen

De Kleine Winst wisselt het menu vier keer per jaar en laat ook de samenstelling van de borrelplanken met de seizoenen meegaan. In de winter kiest het restaurant bijvoorbeeld voor vollere smaken, met onder meer bourgondische goulashbitterballen. In de zomer staan lichtere hapjes op de plank, zoals klassieke bourgondische bitterballen en torpedogarnalen. Ook vegetarische opties, waaronder dumplings, bitterballen en fetasticks, ontbreken niet.

Een aantrekkelijke borrelplank moet volgens De Liefde niet alleen lekker en opvallend zijn, maar ook praktisch uitvoerbaar blijven. Hij kijkt daarom bewust naar ingrediënten die op verschillende plekken op de kaart kunnen worden ingezet. "De torpedogarnalen die op de borrelplank liggen, gebruiken we bijvoorbeeld ook als garnering op een salade. Zo voorkomen we dat we te veel voorraad opbouwen en dat producten richting hun THT-datum gaan."

*Tekst gaat verder onder de foto.

Die aanpak is ook bij sauzen interessant. Een saus die bij verschillende snacks en gerechten past, hoeft niet voor één toepassing te worden ingekocht. De Creamy Kerrie Sauce wordt bij De Kleine Winst daarom niet alleen als dip gebruikt, maar ook bij onder meer een clubsandwich, burgers en loaded fries. De Liefde: "De combinatie tussen een gerecht en de saus is heel belangrijk. Hiermee kun je je echt onderscheiden. Zo geef je een herkenbare smaak aan je gerechten en zorg je dat gasten terugkomen."