George Kataras (Vanderveen*) nu executive chef Alba in Amsterdam

Restaurant Alba, aan de Amsterdamse Wibautstraat, opende in 2020 de deuren. “Zes weken voor de lockdown”, vertelt mede-eigenaar Steven Macleod, die eerder werkte bij Bar Centraal en Café Modern in Amsterdam. “Ik wilde een toegankelijke plek creëren met easy fine dining met veel groenten en een uitgebreide wijnkaart, een goede vibe en professionele service.” Hij vervolgt: “Veel smaak en weinig poespas met een terras waar in de zomer ook lekkere bites geserveerd worden. Alba is een plek waar je jezelf kunt zijn.”

*Tekst gaat verder onder het grijze kader

Samenwerking

Afgelopen zomer moest Macleod op zoek naar een nieuwe chef. “Ik wist dat Vanderveen dicht was. Ik volgde chef George Kataras al op Instagram en stuurde hem een berichtje om eens te vragen wat hij ging doen. Hij zat toen in Griekenland en besloot me te bellen. Een long shot maar al snel hingen we uren met elkaar aan de lijn.”

Het leidde uiteindelijk tot een nieuwe samenwerking: sinds oktober is Kataras de executive chef van Alba. Daar is tot nu toe nog geen ruchtbaarheid aan gegeven. Macleod: “Toen niemand nog van iets wist kookte hij in december hier een zevengangenkerstmenu.”

Het team

Kataras heeft zijn team van Vanderveen meegenomen: Aleksa Kalke is chef, Olivier Mes is sous-chef. Zij werken full-time bij Alba. Kataras is executive consultant en ook Mohamed Aous is consultant en buigt zich over de wijnkaart en pairings. Aous werkte vóór Vanderveen onder andere bij Geranium*** (Kopenhagen), Sat Bains** (Nottingham), Quay (Sydney) en Blue Hill at Stone Barns** (New York).

Macleod: “Alba blijft dezelfde koers varen en streeft nog steeds dezelfde doelen na. Een laagdrempelig restaurant waar iedereen welkom is, en waar je terecht kunt voor een avondje all out, maar óók voor een glas wijn en een barsnack. Come as you are.”