Het succes achter Hans & Grietje in Zeewolde: pannenkoeken én beleving

Van een pannenkoekenhuisje met tien zitplaatsen groeide het bedrijf uit tot een horecabedrijf met 750 zitplaatsen. Inmiddels is dat uitgebreid naar maar liefst 1.200 zitplaatsen. Mede-eigenaar Emmy Dielissen: "Dat we zijn uitgegroeid tot een van de bekendste familiebestemmingen van Nederland, met honderden medewerkers die zich iedere dag inzetten voor onze gasten, blijft heel bijzonder."

Die groei kwam niet vanzelf. Achter de sprookjesachtige gevel van Hans & Grietje draait een strak georganiseerde horecaorganisatie waar iedere dag wordt gewerkt aan snelheid, kwaliteit en gastbeleving. Pannenkoeken vormen daarbij al jarenlang de kern van het horeca-aanbod. Om dagelijks dezelfde kwaliteit én een efficiënte bereiding te garanderen, werkt Hans & Grietje al jarenlang samen met Koopmans Professioneel, dat niet alleen producten levert maar ook meedenkt over de ontwikkeling van het concept.

Hier draait alles om de beleving

"Alles staat in het teken van kinderen en plezier", zegt Dielissen. "Van het interieur tot de bewegende tafels en vloeren en de grote snoeptoren. De pannenkoeken maken onlosmakelijk onderdeel uit van die beleving en zijn voor veel gasten dé smaakmaker van een bezoek aan Hans & Grietje." In combinatie met het unieke concept zorgt die totaalervaring ervoor dat gezinnen uit heel Nederland – van Friesland tot Amsterdam – de weg naar Zeewolde weten te vinden.

Die aanpak blijkt succesvol. Inmiddels ontvangt Hans & Grietje ook steeds vaker internationale bezoekers. "Bij ons voelt iedereen zich welkom en dat zie je terug in onze gasten."

*De tekst gaat onder de foto verder.

Van familiebedrijf naar professionele organisatie 

Om dagelijks duizenden gasten te ontvangen is er een strakke organisatie nodig, die veel verder gaat dan alleen de keuken. In het pannenkoekenrestaurant werken ongeveer 250 medewerkers, op drukke dagen lopen er zo'n 80 collega's tegelijk op de vloer.

De aansturing van het familiebedrijf ligt bij Emmy en haar team. "Samen met mijn rechterhand Gerben verzorg ik de dagelijkse leiding." Haar ouders zijn nog altijd nauw betrokken, maar op een andere manier. "Mijn vader zegt altijd: 'Ik heb al drie kinderen waar ik leiding aan moet geven, dat is al zwaar genoeg.' Hij denkt vooral mee over nieuwe ideeën en ontwikkelingen. Wij staan hier op de vloer."

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Snelheid is cruciaal 

Op piekdagen worden er duizenden pannenkoeken verkocht. De kunst is dat op de drukke momenten alles moet blijven draaien. "Als de wachttijd oploopt, loopt eigenlijk alles op", zegt Dielissen. "Daarom sturen we daar continu op. Iedere dag blijft weer een uitdaging."

Volgens haar draait de operatie volledig om voorbereiding. Iedere ochtend worden de voorraden gecontroleerd, ingrediënten klaargezet en grote hoeveelheden beslag gemaakt voordat de eerste gasten arriveren. 

Ambacht blijft de basis

Ondanks de enorme volumes kiest Hans & Grietje bewust voor ambacht. "Voor mij moet een goede pannenkoek echt ambacht uitstralen", zegt Dielissen. "Hij moet een mooi opstaand randje hebben, goed gebakken zijn en er moet lekkere boter in zitten. Dat maakt uiteindelijk het verschil."

Ook tijdens de drukste dagen wordt iedere pannenkoek gecontroleerd voordat hij naar de gast gaat. "De kwaliteit moet altijd goed zijn."

*De tekst gaat onder de foto van Hans & Grietje in Zeewolde verder.

Een samenwerking die meegroeide 

Om die kwaliteit constant te houden werkt Hans & Grietje al jarenlang samen met Koopmans Professioneel. Speciaal voor het restaurant werd een eigen pannenkoekenmix ontwikkeld. "En zoals ze zeggen: never change a winning team."

Volgens Dielissen maakt die samenwerking het verschil. "Wij draaien zulke grote volumes dat snelheid ontzettend belangrijk is. Met deze mix kunnen we grote hoeveelheden beslag tegelijk maken en toch iedere pannenkoek dezelfde kwaliteit geven."

In een grote mengtank wordt dagelijks vers beslag gemaakt, waarna het gekoeld wordt opgeslagen voor gebruik tijdens de service. "Wij moeten enorme aantallen wegdraaien. Als we alles zelf vanaf nul met losse ingrediënten zouden moeten maken, dan is dat simpelweg niet meer te doen." Juist bij deze volumes zijn gebruiksgemak en constante kwaliteit van groot belang, iets waar de samenwerking met Koopmans Professioneel naadloos op aansluit.

Naast de Pannenkoekenmix maakt Hans & Grietje tijdens speciale momenten en evenementen ook gebruik van de Poffertjesmix en Wafelmix van Koopmans Professioneel. Die samenwerking gaat bovendien verder dan alleen producten. Zo organiseerde Koopmans Professioneel voorafgaand aan het Magisch Winter-evenement een inspiratiesessie, waarin werd meegedacht over nieuwe toepassingen en concepten. Daarmee ondersteunt Koopmans Professioneel Hans & Grietje niet alleen in de keuken, maar ook bij de verdere ontwikkeling van de gastbeleving.

*De tekst gaat onder de foto's van Hans & Grietje in Zeewolde verder.

Beleving wint het uiteindelijk altijd 

Na jaren ondernemen ziet Dielissen één duidelijke ontwikkeling binnen de horeca. "Mijn grootste tip aan horecaondernemers is: speel in op beleving. Natuurlijk moet het eten goed zijn, maar hoe je het presenteert en hoe gasten zich voelen maakt uiteindelijk het verschil."

Bij Hans & Grietje is dat overal zichtbaar. Van het interieur en de speelelementen tot de bediening en de pannenkoeken: alles draagt bij aan dezelfde ervaring. "Als de beleving klopt, smaakt een pannenkoek automatisch nog beter."

*Bekijk hieronder de video van Hans & Grietje in Zeewolde.