Hoe Thermen Berendonck honderden gasten met dieetwensen snel bedient

Van voeden tot verwennen, één kaart voor iedereen

“Orde in de keuken begint bij vooruitdenken. In de lente zijn wij al bezig met de zomerkaart en in de inkoop houden we continu het weer in de gaten. Op warme dagen hebben mensen nu eenmaal andere trek dan wanneer het koud is. Onze menukaart is altijd een balans tussen voedzaam en verwennen, en tussen westerse klassiekers en Indiase gerechten."

"Daarbij wil ik vooral dat gerechten voor zoveel mogelijk gasten werken, ook als het gaat om dieetwensen en allergenen. Of we veel vegetariërs of veganisten ontvangen weet ik eigenlijk niet. De een bestelt oesterzwambitterballen omdat hij geen vlees eet, de ander omdat hij ze gewoon lekker vindt. Ik wil vooral een aanbod bieden dat veel mensen lekker vinden en kunnen eten.”

Dieetwensen als dagelijkse kost

“Speciale eetwensen zijn hier op sommige dagen eerder regel dan uitzondering. Onze gasten komen om te ontspannen, dan wil je je goed voelen. De sauna vergt al genoeg van je lichaam, dan zit je niet te wachten op buikpijn door een intolerantie."

"Als iemand hier aankomt met een geplastificeerd A4’tje vol allergieën, ga ik daar goed op. Ja echt! Dan bedenk ik samen met de gast een gerecht dat wél kan. Gelukkig zijn er steeds meer goede basisproducten zonder allergenen, waardoor we snel kunnen schakelen. En als iemand daarna goed gegeten heeft en blij het restaurant uitloopt, dan geeft dat echt voldoening. Dat is voor mij die 9+ gastbeleving waar we met z’n allen voor gaan.”

Eén basis, meerdere toepassingen

“Risso Duo Vegan is zo’n basisproduct waar we graag mee werken. Het is een plantaardig en lactosevrij alternatief voor room dat we gebruiken in curry’s en sauzen, maar ook om soepen mee te garneren. We hebben het eerst met kokosroom geprobeerd, maar dat heeft een dominante smaak en schift sneller in zure bereidingen."