Inter Scaldes ziet gasten langer tafelen: ‘Fine dining dood? Zeker niet’

Geen onderscheid tussen amuse en gang

Met de nieuwe menuopbouw neemt Inter Scaldes afscheid van de klassieke verdeling tussen amuses en gangen. In plaats daarvan spreekt het restaurant over ‘impressies’. Daarmee krijgen alle bereidingen binnen het menu dezelfde status.

“We werken niet meer met de klassieke manier van amuses en gangen, omdat dat eigenlijk geen recht doet aan de aandacht die in een amuse zit. Daar zit net zoveel liefde en techniek in als in de andere gerechten. Daarom hebben we alles bij elkaar opgeteld en noemen we het impressies. Alles is gelijkwaardig en maakt onderdeel uit van hetzelfde verhaal,” vertellen Jeroen en Sanne Achtien.

*De tekst gaat onder de foto van de 'impressie' bij Inter Scaldes**.

Laagtij, Hoogtij en Springtij

De drie menu’s zijn vernoemd naar het Zeeuwse getij. Laagtij bestaat uit zes impressies, Hoogtij uit twaalf en Springtij uit achttien. Vooral de belangstelling voor Springtij valt volgens Jeroen en Sanne Achtien op. Vooraf verwachtten zij dat 5 tot 10 procent van de gasten voor de achttien impressies zou kiezen. Inmiddels ligt dat aandeel volgens hen tussen de 20 en 30 procent.

Naast de drie menu’s blijft het mogelijk om à la carte te bestellen, zoals dat ook voor de introductie van de nieuwe menuopbouw bij Inter Scaldes kon.

*De tekst gaat hieronder verder.

Oosterschelde op het bord

De namen van de menu’s sluiten aan bij de ligging van Inter Scaldes tussen de Ooster- en Westerschelde. Ook in de gerechten spelen producten en smaken uit de Zeeuwse omgeving een rol.

Zo staat er een bereiding van kokkels met komkommer, yoghurt, Hollands limoenblad en kaviaar op het menu. Een ander gerecht bestaat uit zeekat uit de Oosterschelde, gecombineerd met Zeeuwse dashi, sherry, koji en bergamot.