Lars Drost nieuwe Chef de Cuisine van Taiko in Amsterdam

Nieuwe stap voor Taiko

Met de komst van Drost begint Taiko aan een nieuwe fase. Het restaurant wil zich sterker profileren met een keuken die draait om Japanse techniek en precisie, aangevuld met Aziatische invloeden uit het team.

“Voor mij was het duidelijk dat dit het moment was om aan te sluiten. Mandarin Oriental staat wereldwijd synoniem aan het hoogste niveau in hospitality”, zegt Drost.

*De tekst gaat onder de foto's verder.

Japanse focus

Bij Taiko kiest Drost voor een keuken met een duidelijke Japanse basis. Dat betekent veel aandacht voor techniek, productkeuze en presentatie. Tegelijk blijft er ruimte voor de kennis van het team. Sushi chefs drukken hun stempel op het menu en ook handgemaakte gyoza’s krijgen een vaste plek.

Het à-la-cartemenu krijgt een grotere rol. Gasten kunnen daarmee zelf hun avond samenstellen. Daarnaast blijft omakase onderdeel van Taiko, voor wie zich liever door de keuken laat meenemen in een opgebouwd menu.

Mee met het seizoen

Vis vormt de basis van veel gerechten, aangevuld met vlees- en vegetarische opties. Taiko werkt met ingrediënten op hun piekmoment en kijkt daarbij naar seizoen en herkomst. Waar mogelijk wordt direct bij producenten ingekocht.

Ook de wijn- en sakeselectie wordt vernieuwd. De kaart wordt compacter, met meer aandacht voor kleinere huizen en combinaties die beter aansluiten bij de nieuwe richting van de keuken.

“Wat we met Taiko willen neerzetten, is een restaurant met een geheel eigen identiteit”, zegt Drost. “Vanuit een Japanse precisie in focus en finesse, maar met de vrijheid om te verrassen.”