Leon Mazairac verlaat Karel 5* en neemt De Hoefslag in Bosch en Duin over

Ondernemen

Voor Mazairac betekent de overstap dat hij het chefschap gaat combineren met ondernemerschap. Bij Karel 5 wist hij met zijn team de Michelinster terug te brengen. Het Utrechtse restaurant verloor de onderscheiding in 2013 en kreeg in 2023 opnieuw een ster.

Mazairac blijft tot november bij Karel 5. Vanaf 1 november beginnen hij en Kooke bij De Hoefslag met de voorbereidingen op de overname. Op Instagram noemt de chef zijn nieuwe zaak een “instituut, huis met historie en met een ziel”. Hij schrijft: “We gaan er weer een bijzondere plek van maken met verschrikkelijk goed eten en liefdevolle bediening.”

Brasserie en gastronomisch restaurant

Onder Mazairac en Kooke krijgt De Hoefslag twee gezichten. Naast een toegankelijke brasserie voor lunch, wijn en diner komt er een gastronomisch restaurant waar Mazairac zijn keuken verder wil ontwikkelen. Product, eenvoud en aandacht voor detail blijven daarbij centraal staan.

“Na zes prachtige jaren bij Karel 5 voelt dit als het juiste moment om verder te gaan als ondernemer. De Hoefslag is zo’n plek waarvan je meteen voelt hoeveel historie en potentie er zit. Mijn uitgangspunt blijft hetzelfde: ‘Eenvoud is al complex genoeg.’ Het product staat centraal. Dat geldt voor de brasserie én voor ons restaurant”, zegt Mazairac.

Kooke wordt mede-eigenaar en richt zich onder meer op gastvrijheid en commerciële ontwikkeling. Ze heeft ervaring bij Karel 5 en werkte daarnaast bij Lavazza. Rob en Marco Peek van Brothers Horeca Groep (BHG) blijven als partner betrokken bij De Hoefslag en ondersteunen de onderneming achter de schermen.