Culinair & chefs

Michelin voegt deze 8 nieuwe restaurants toe voor augustus 2026

Nieuwe restaurants Michelin augustus 2026
Tags: michelin ,  nieuwe-zaken ,  horecanieuws

Michelin voegt deze 8 nieuwe restaurants toe voor augustus 2026

De Michelin Gids voegde voor augustus 2026 opnieuw een reeks interessante restaurants toe aan de selectie. Van toegankelijke Franse bistro en moderne Griekse taverna tot Japanse sakebar met izakaya keuken. Dit zijn acht nieuwe namen die volgens Michelin absoluut een bezoek waard zijn.

1. Bistro Bleu in Enschede

Bistro Bleu opende op 1 mei aan de Van Lochemstraat in Enschede, waar voorheen restaurant Lazuli zat. Eigenaren Tim Staal en Marijn Waanders kiezen voor een toegankelijke bistro met een Frans geïnspireerde keuken en lokale producten. De zaak is zes dagen per week open voor lunch, diner of een drankje met een hapje.

Michelin: "Een krokant gebakken cordon bleu gevuld met Mechelse koekoek, Twentse beenham en Le Petit Durovael kaas, omringd door een subtiel florale saus van de kaas, een reductie van gevogeltebouillon en enkele druppels azijn om al die kracht subtiel te breken. Handgesneden, krokante pommes allumettes komen er nog on the side bij. Deze herinterpretatie van een bistroklassieker is Bistro Bleu ten voeten uit. Welbekende gerechten worden genereus en zonder poespas bereid, met oog voor detail en hier en daar het gebruik van luxeproducten. De gezellige sfeer krijgt je er in deze toegankelijke, moderne bistro gratis bij."


2. FuLu Mandarijn in Amsterdam

Al zo’n veertig jaar is FuLu Mandarijn een vaste naam aan het Rokin in Amsterdam. De keuken richt zich vooral op Sichuan, met pittige en kruidige smaken als rode draad, aangevuld met Kantonese gerechten. Opvallend voor een Chinees restaurant is de uitgebreide cocktailkaart. De zaak beslaat drie verdiepingen en heeft voor grotere gezelschappen ronde tafels met draaiplateaus.

Michelin: "Aromatische specerijen, rijke umaminuances en de kenmerkende tinteling van szechuanpeper: dit mag je verwachten in deze sfeervolle, drukke zaak in het hart van Amsterdam. De chefs laten de authentieke keuken van Sichuan spreken, al staan er ook enkele Kantonese specialiteiten en dimsum op de kaart. Proef zeker van de runderorganen die hun bite mooi hebben bewaard en schitteren in een mix van gedroogde chili, szechuanpeper, look en koriander. En wat dacht je van een volledige zeebaars in een kruidige stoofpot met diverse paddenstoelen en een rijke bouillon? De kaart is uitgebreid en de porties genereus – dit is een keuken die je liefst deelt met je tafelgenoten. Plan dus maar meteen een tweede bezoek, want je wilt hier alles geproefd hebben!"

3. Lagom in Harderwijk

In een houten pand aan de haven van Harderwijk runt Hugo Hond sinds 2024 restaurant Lagom. Chef Peele Koops kiest er voor een verfijnde keuken waarin vis de hoofdrol speelt, naast vlees en vegetarische gerechten. Tijdens lunch en diner werkt Lagom met menu’s van vier tot zeven gangen. De naam komt van het Zweedse ‘lagom’: niet te veel, niet te weinig, maar precies in balans.

Michelin: "Stap dit intieme houten huisje aan een antieke Scheepshelling binnen en bewonder de omgeving. Het uitzicht op de windmolen, de botters en de pittoreske haven is een ansichtkaart waard! Een plekje op een van de terrassen is ideaal om al deze charmes in je op te nemen. Lagom staat voor het Zweedse begrip ‘precies genoeg’, een filosofie die chefs Hugo Hond, Peele Koops en Mees Rozendaal toepassen met aandacht voor eigentijdse smaakschakeringen en lokale producten. Ze spelen graag met texturen en hebben oog voor een knappe opmaak. Zoals die verschillende bereidingen van bloemkool – in puree, gebakken en gepekeld – die worden geassocieerd aan de frisse, subtiel pittige gel van piccalilly, crunchy amandelen en olie van lavas. Deze keuken is inderdaad niet schreeuwerig, maar weet de juiste balans te vinden tussen uitgesproken smaken."


4. ORA Taverna & Bar in Breda

Charlotte en Vasilios Papadopoulos openden in maart 2026 ORA Taverna & Bar aan de Nieuwe Ginnekenstraat in Breda. Na hun restaurant Con Fuego kiezen de ondernemers nu voor een moderne kijk op de Griekse taverna. Chef Jan Beijer serveert mediterrane gerechten om te delen, met seizoensproducten als basis. Minstens zo belangrijk is de wijnbar, met zo’n veertig open wijnen en een flinke nadruk op Griekse labels.

Michelin: "ORA is het soort zaak waar de tijd even stil staat. De zuiderse chic van dit trendy restaurant voelt gezellig aan en nodigt uit om zonovergoten lekkernijen te delen met vrienden en familie. In het glas komen rijke wijnen uit het Middellandse Zeegebied, op het bord voeren Griekse smaken de boventoon in een mediterraan festijn. De chefs hebben oog voor frisse updates en weten bijvoorbeeld hoe friszuur/kruidig een ceviche moet smaken, maar u komt hier ook gewoon voor tzatziki met gerookte yoghurt en pitabrood dat net uit de oven komt of boterzachte rundswang met smeuïge orzo. Dit is een kruidige keuken, levendig en rijk, die u meteen laat wegdromen naar een zomerse vakantie aan het water. Wees wel gewaarschuwd: kiezen uit de ruime kaart is een ware opdracht."

5. Petite Pucelle in Bergen op Zoom

In de voormalige graankelder van het Markiezenhof in Bergen op Zoom zit sinds oktober 2025 Petite Pucelle Bistro. Chef Pieter Bosters, die eerder met Mijn Keuken in Wouw een Michelinster had, runt de zaak samen met gastvrouw en sommelier Simone Tak. De keuken heeft een Zuid-Europese basis, gecombineerd met producten uit Zeeland en Brabant en ingrediënten uit een lokale moestuin. Op de compacte kaart staan bistrogerechten naast een drie- en viergangenmenu van de chef.

Michelin: "Ga voorbij het turquoise hekwerk om de voormalige graankelder van het prachtige Markiezenhof in te duiken. Het is onder dit stadspaleis dat het stijlvolle Petite Pucelle je meeneemt in zijn Frans/mediterraan bistroverhaal. Een blik op de verleidelijke kaart zorgt meteen voor een warm gevoel. Krokante pissaladière met die zoutige kick van ansjovis, op het vel gebakken zeebrasem met rijke fregola à la puttanesca en de punch van een zoet/fruitige coulis van zongedroogde tomaten, of ga je eerder voor een zuiderse creatie rond Brabantse Wal asperges? Deze zonovergoten keuken is afgemeten, maar zet wel volop in op genereuze smaken. Aan al deze charmes valt niet te weerstaan!"

6. Restaurant Granville in Alkmaar

Chef Bram Haver en sommelier Joris Baars runnen in het centrum van Alkmaar restaurant Granville, in het voormalige pand van De Kleine Waarheid. Inspiratie komt van de Granville Island Public Market in Vancouver, waar producten en smaken van over de hele wereld samenkomen. Haver vertaalt dat naar een wisselend marktmenu van vier tot zes gangen, met daarnaast à-la-cartegerechten aan de bar.

Michelin: "Granville ken je misschien van de bekende foodmarkt in Vancouver. Dankzij deze trendy, casual aanvoelende zaak – de plekjes aan de bar zijn altijd een goede optie – is het nu ook een gevestigde naam in Alkmaar. Net als bij zijn overzeese naamgenoot staat het product hier centraal. Bram Haver kijkt graag over de grenzen om klassiek wat meer schwung te geven en gaat beheerst om met zijn creativiteit. Hij weet hoe diep en rijk een albufeirasaus moet smaken, weet hoe levendig opgemaakte sjalot bijvoorbeeld net genoeg spanning toevoegt aan een gerecht, maar kent ook het geheim om vis krokant en sappig te garen. Deze chef koppelt herkenbaarheid aan speelse inspiraties en weet daarmee je honger naar meer te voeden."

7. Shun in Medemblik

In het historische centrum van Medemblik, vlak bij de haven, runt chef Bas Varga restaurant Shun. In de keuken brengt hij Franse technieken en Japanse invloeden samen in verfijnde, seizoensgerichte menu’s. De naam ‘Shun’ verwijst naar het Japanse idee om ingrediënten te gebruiken wanneer ze op hun best zijn. Die Japanse lijn komt ook terug in het rustige, moderne interieur.

Michelin: "Laat de Oosterhaven achter je, stap Shun binnen en ervaar de sereniteit van deze plek. De open keuken grijpt meteen je aandacht, de natuurlijke lichtinval voelt warm aan en het terras aan de zijkant ligt er gezellig bij. Bas Varga en zijn team doorbreken die rust met een mix van Frans en Japans die van het bord spat. Ze maken er een erezaak van producten te gebruiken die op hun best zijn en spelen gevoelig met juiste cuissons en pittige, zoetzure en umami nuances. Wat dacht je bijvoorbeeld van beetgare witte asperges met een rijke beurre blanc van de groente, gerookte amandelen voor de nodige textuur, in sojasaus en rijstazijn gepekeld eigeel en de punch van een vinaigrette van magnolia, asperge en umeboshi? Chef Varga werkt graag met verschillende texturen en geeft met delicate smaakschakeringen een eigen draai aan zijn gerechten. Fijn!"

8. Utage Sake Bar in Amsterdam

In de Amsterdamse Rivierenbuurt brengen zes vrienden uit de horeca bij Utage Sake Bar de klassieke en moderne Japanse keuken samen. De kaart is ingericht op shared dining, met kleine gerechten en wisselende dagspecials. Minstens zo belangrijk is de sake: er staan zo’n dertig soorten op de kaart, allemaal per glas te bestellen. Wijn ontbreekt bewust, terwijl ook het interieur met Japanse materialen en details duidelijk naar Japan verwijst.

Michelin: "Grote glaspartijen trekken natuurlijk licht en de omliggende woonbuurt naar binnen, al is het vooral de warme Japanse strakheid die opvalt in deze casual zaak. Het is een gezellige plek om je te verlekkeren aan een ruim aanbod saké’s (met bijpassende uitleg), een fris biertje of een highball cocktail. De izakaya keuken toont zich hier van zijn speelse kant, met een verleidelijk aanbod authentieke gerechten die gemakkelijk te delen zijn. Smaakbommetjes die nuances van umami, friszurigheid en delicate texturen verenigen. Toro van tonijn wordt bijvoorbeeld fijn in tartaar versneden en moeten de gasten vervolgens zelf wikkelen in een mix van knapperige nori, shiso, komkommer in julienne, verse wasabi en een rijke sojasaus. Dit is Japanse intensiteit, lekker ongedwongen, waar niet aan valt te weerstaan."

Artikel delen