Spektakel rond 150 kilo zware vis: tonijnshow bij Dolle Diva in Amersfoort

“Het was echt een spektakel”, blikt chef Tijn Nieuwenhuis terug op deze Dolle Diva Tuna Experience, afgelopen april. “Eerst al om die 150 kilo zware vis het restaurant in te tillen. Zodra de gasten binnenkwamen, lag de tonijn prominent opgesteld bij de bar. Iedereen maakte gelijk foto’s en filmpjes, je voelde direct de energie in het restaurant.”

150 kilo zware tonijn fileren

De tonijnshow bij Dolle Diva in Amersfoort werd georganiseerd in samenwerking met Yama, leverancier van hoogwaardige Japanse producten voor de horeca. Circa 150 gasten beleefden een culinaire avond waarin vakmanschap en entertainment samenkwamen. Chefs Chow en Boris Bassa van Yama verzorgden een introductie over de tonijn en de achtergrond van het product, waarna het echte spektakel begon: het live fileren van de vis.

“Samen hebben we de tonijn uitgebeend en in delen verwerkt”, vertelt Nieuwenhuis. “De technische stukken gingen daarna direct naar de keuken, waar mijn team klaarstond om alles verder te snijden en te verwerken in de gerechten.”

* Tekst gaat verder onder de foto.

Ervaring

Een 150 kilo zware bluefin-tonijn fileren is geen alledaagse klus, zoiets leer je niet op de opleiding. Nieuwenhuis knikt instemmend. “De chefs van Yama hebben hier ontzettend veel ervaring mee. Ik heb zelf een aantal jaar op Bonaire gewoond en gewerkt, waar vis een belangrijk onderdeel van de cultuur en het menu is. Daar heb ik veel grote vissen verwerkt, waaronder yellowfin-tonijn. Dat kwam natuurlijk goed van pas.”

* Tekst gaat verder onder de foto's.

Tien gangen

De tonijn werd tijdens de avond op uiteenlopende manieren geserveerd. Van sashimi en tataki tot warme bereidingen. “We serveerden tien gangen, waarvan zes met tonijn, gecombineerd met producten die we ook dagelijks via Yama inkopen. Onze keuken is asian fusion cuisine en daar past deze avond heel goed bij.”

De samenwerking gaat veel verder dan alleen deze avond. Yama is voor Dolle Diva een belangrijke leverancier van Japanse specialiteiten. “Ze leveren onder meer de Ichiban snacks en alle sojasauzen, maar denken ook mee over nieuwe gerechten en concepten, ook in samenwerking met sterrenchef Sidney Schutte die ons tijdelijk ondersteunt. Het is een partner die veel kennis heeft van de producten en de markt. Dat maakt de samenwerking waardevol.”

* Tekst gaat verder onder de foto.

Beleving

Dolle Diva staat bekend om het opvallende interieur. In de kleurrijke zaak hangen onder meer liefst 172 kroonluchters, de andere eyecatcher is de marmeren bar. Het restaurant opende drie jaar geleden en heeft sindsdien nog niets aan aantrekkingskracht verloren, vertelt Nieuwenhuis, die als freelancer bij de opening betrokken was en, na een uitstap naar Bonaire, sinds anderhalf jaar de keuken leidt.

“De sfeer blijft mensen aanspreken. We zijn een plek waar mensen komen voor een complete avond uit. Natuurlijk draait het om goed eten, maar ook om beleving. Zo’n tuna experience sluit daar perfect bij aan.”

* Tekst gaat verder onder de foto's.
Rechtsonder: chef Tijn Nieuwenhuis van Dolle Diva.

Spektakelshow

Het succes van de show smaakt naar meer, zegt Nieuwenhuis. Sterker: er wordt al nagedacht over een volgende editie, wellicht zelfs op een nog grotere locatie. “Hier om de hoek zit de Sint-Joriskerk, we kijken naar de mogelijkheden om het daar te organiseren. Daar kunnen wel zeshonderd gasten terecht. Dan zouden we een nog grotere tonijn kunnen presenteren, ze kunnen tot 400 of 500 kilo zwaar worden. Dat zou echt een uniek spektakel worden.”

Voor nu kijkt de chef vooral met trots terug op een geslaagde samenwerking. “De reacties van de gasten waren geweldig. Mensen genoten niet alleen van de gerechten, maar ook van het verhaal achter het product en natuurlijk de show. Dat is precies wat we wilden bereiken. Samen met Yama hebben we laten zien hoeveel beleving er kan zitten in een prachtig product als tonijn.”

* Tekst gaat verder onder de foto.