Van zeewier tot zwarte knoflook: deze 4 sauzen inspireren topchefs

Culinaire sauzen van BRESC

Precies met het uitgangspunt van hoge kwaliteit koos BRESC voor de vier culinaire sauzen voor ingrediënten met een uitgesproken smaak en een eigen verhaal. Van wakame en kombu uit Bretonse zeewierkwekerijen tot zongerijpte Calabrische chilipepers uit Zuid-Italië en zwarte knoflook met zijn diepe umamismaak. Niet zomaar ingrediënten, maar smaakmakers die chefs inspireren om verder te kijken dan de klassieke saus.

De vier koelverse, plantaardige sauzen zijn ontwikkeld door chefs, voor chefs en bestaan voor minimaal 40% uit een grof, zichtbaar garnituur. Dit zorgt niet alleen voor een rijke smaak, maar ook voor structuur en beleving op het bord. 

• De Zeewier & Groene Kruidensaus combineert de zilte umami van de zeewieren wakame en kombu met frisse citroen, kappertjes en kruiden, waaronder dragon.
• De Paddenstoelen & Zwarte Knoflooksaus is bereid met verschillende soorten paddenstoelen, waaronder shii-take, oesterzwam, porcini en nameko, en de krachtige umami van zwarte knoflook.
• De Calabrian Chili & Paprikasaus haalt zijn pit uit Calabrische chilipepers, die bekend staan als de beste ter wereld, gegrilde paprika en zongedroogde tomaat.
• De Gegrilde Paprika & Kerrie Saus verrast met een 'swicy' combinatie van gegrilde paprika, mango, habanero, gember en kerrie.

Maar de sauzen zijn vooral bedoeld als startpunt voor nieuwe ideeën. Natuurlijk kun je ze inzetten als finishing touch, maar óók als ingrediënt waarmee je een gerecht opbouwt. Daarom laten de Culinary Advisors van Bresc dit najaar zien hoe je de sauzen op verrassende manieren kunt toepassen: van verfijnde (groente)gerechten en trendy lunchconcepten tot kleurrijke foodcocktails waarin smaak, textuur en presentatie samenkomen. Zo worden de sauzen niet alleen een smaakmaker, maar een bron van inspiratie voor nieuwe gerechten.