7 restaurants waar craft cocktails een hoofdrol spelen

1. Lima in Nijmegen

Een eigen cocktaillab in de kelder vormt de basis voor het cocktailprogramma van Lima in Nijmegen. Ondernemer Gies Neienhuijsen combineert er Latijns-Amerikaanse gerechten met een uitgebreid aanbod aan cocktails. Likeuren, gefermenteerde frisdranken, azijnen en extracten maakt het team zelf in het lab. De kaart bevat moderne interpretaties van Latijns-Amerikaanse klassiekers, zoals de Lima Colada met donkere rum, geroosterde ananas, gefermenteerde banaan, limoen en kokosmelk.

Ook foodpairing speelt een belangrijke rol. Zo serveert Lima drie-, vier- en vijfgangenmenu's met bijpassende cocktails. Bartenders vertellen aan de bar over de gekozen combinaties.

2. Laberinto Gastrotails in Groningen

De naam Laberinto Gastrotails verklapt al waar het in deze Groningse zaak om draait: gastronomie én cocktails. Manolis Anastasiou en Thomas Kotzantonoglou combineren mediterrane gerechten met een ambitieus cocktailprogramma. Anastasiou ontwikkelt de dranken in een eigen lab en gebruikt daarbij regelmatig ingrediënten en technieken uit de keuken als vertrekpunt. Reststromen krijgen een tweede leven in siropen, cordials en infusies, waardoor smaken uit gerechten terugkomen in het glas.

Die wisselwerking tussen keuken en bar moet ervoor zorgen dat gasten langer blijven: van een eerste cocktail tot het diner en een afsluitend drankje.

3. Do Belo in Utrecht

Cocktails shaken op bestelling? Do Belo kiest voor een andere aanpak. De Utrechtse foodbar van ondernemers Haitao Han, Jesse van Goinga, Sjors van der Weerd, Harmen de Glint en Jian Lian serveert cocktails vanuit een omgebouwde tapinstallatie. De inhoud van deze soda kegs ontwikkelen en bereiden ze volledig in eigen huis. Met verschillende soorten gas bepaalt het team per cocktail de gewenste structuur en koolzuurdruk. Hierdoor kunnen ze cocktails snel uitserveren, zonder veel handelingen aan de bar.

Bekende klassiekers met een twist vormen de basis van de kaart, die is ontwikkeld door Van Goinga. Een voorbeeld is de Kardamon Mandarin Amaretto Sour. 

Foto: Glinster Fotografie

4. Kantoor 1643 in Den Haag

Ontbijten, dineren, cocktails drinken en daarna blijven hangen: Kantoor 1643 in Den Haag is opgezet als all-dayzaak waar gasten op verschillende momenten van de dag terechtkunnen. Het concept is bedacht door een groep internationale horeca- en designprofessionals en omschrijft zichzelf als ‘a bar with food’. Die volgorde is veelzeggend: de bar staat centraal binnen de zaak.

Klassiekers voeren de boventoon op de uitgebreide cocktailkaart. Daarnaast bestaat het drankenaanbod uit speciaalbier, natuurwijnen en specialty coffee, naast een keuken met Franse en Japanse invloeden. Zo kan een diner er gemakkelijk overgaan in cocktails aan de bar en, in het weekend, een avond uit.

5. Lucky Duck in Amsterdam

Aziatische smaken vormen bij Lucky Duck (voorheen Chop Chop) in Amsterdam niet alleen de basis voor de keuken, maar ook voor de cocktailkaart. De zaak van chef en eigenaar Bas Huijgens haalt inspiratie uit onder andere Thailand, Japan, Korea, Vietnam en China. Die invloeden komen terug in eigen signature cocktails, naast klassiekers en mocktails.

Zo verwijzen dranken als de Mango Sticky Rice en Tom Yam Cooler naar Thailand, terwijl Japan de inspiratie vormt voor onder andere de Mochi en A5 Negroni. Ook de K-Pop Martini, geïnspireerd op Korea, staat tussen de signatures. De bar is nadrukkelijk onderdeel van het restaurantconcept: gasten kunnen er terecht voor alleen cocktails, maar ook sushi, robatagerechten en andere Aziatische plates bij hun drankjes bestellen. De cocktailbar blijft bovendien langer open dan de keuken.

6. CUE in Amsterdam

Bij CUE begint de avond aan tafel en kan die eindigen met cocktails in de kelder. Op de begane grond serveert chef George Kataras menu’s waarin koken op open vuur, fermenteren, pekelen en inmaken centraal staan. Na het diner verplaatst de avond zich naar beneden. In de kelder zit een cocktail- en listeningbar, geïnspireerd op Japanse luisterbars uit de jaren vijftig.

Vinyl – van jazz en R&B tot disco – klinkt er via een speciaal geluidssysteem. De cocktailkaart bestaat uit klassiekers die met moderne technieken een eigen draai krijgen. De bar blijft tot laat open en serveert tot middernacht ook kleine Japanse gerechten, waaronder sando’s.

Foto's: Zsófia Bodnár

7. 1480FoodBar in Alkmaar

Restaurant, wijnbar en cocktailbar komen samen bij 1480FoodBar in Alkmaar. Vanuit de open keuken serveert het team shared plates en moderne gerechten met zowel regionale als internationale invloeden. Voor de wijnkaart werkt de zaak samen met vinoloog Wouter Bosch, terwijl cocktails een volwaardig onderdeel van het drankenaanbod vormen.

Achter de bar richten de mixologists zich op zowel klassiekers als eigen signatures, waarbij de nadruk ligt op experimenteren met smaken en technieken. 1480FoodBar is gevestigd in een monumentaal pand aan de Mient, waar historische elementen zijn gecombineerd met een eigentijdse inrichting.

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door 1480FoodBar (@1480foodbar)