Visie & ondernemerschap
Duurzaamheid is, naast kwaliteit, het belangrijkste uitgangspunt bij alle beslissingen die de ondernemers nemen. Rotonde support kleinschalige duurzame bedrijven door voornamelijk bij hen hun producten af te nemen. Zo komt het hout waarop gestookt wordt uit de Nederlandse bossen en omdat de grill op verschillende hoogtes wordt gebruikt gaat er zo min mogelijk warmte verloren. De hitte van het vuur verwarmt de zaak, waardoor de verwarming nauwelijks aan hoeft, wat gas bespaart. Er is veel aandacht voor herbruikbare materialen in de keuken om zo min mogelijk afval te produceren. Het groenafval wordt verwerkt tot groen gas, waar de bedrijfsauto op rijdt. Het staal en de meubels, gebruikt voor de inrichting, zijn tweedehands en de bar is gebouwd met onderdelen van oud witgoed. Er zijn hier geen dogma’s over duurzaamheid, maar overal is goed over nagedacht. Knap gedaan!
Food & Beverage
Zoveel mogelijk lokale producten - zo ver als passend voor de kwaliteit én wensen - en bijna helemaal zonder dierlijke producten, zonder dat het een dogma is. De leveranciers zijn hierin leidend, mooi! Tijdens ons jurybezoek loopt er zelfs een boer binnen om nog wat na te leveren van de bijzondere (Surinaamse) groenten die hij kweekt. De gerechten, vooral op basis van groenten, zijn erg bijzonder te noemen. Het vuur geeft een mooie diepte aan de verschillende gerechten zonder overpowering te zijn. Het menu heeft verder een slimme opbouw, leuk ook dat er met een à-la-cartemenu wordt gewerkt. Het platbrood met uienolie dat steeds vers uit het vuur wordt geserveerd is in één woord geweldig. Wat een goede gerechten!
Sfeer & Interieur
Gezellig, informeel, ontspannen en heel eigen. Het team heeft een duidelijk commitment naar elkaar. In het interieur zien we veel hergebruikte materialen, vooral de bar springt in het oog. Het barblad is gemaakt van gerecyclede printers en koelkasten. Heel leuk om aan deze bar te eten. Verder oude kerkbanken, lampen uit de TU Delft en stoelen uit het Tweede Kamer-gebouw. Mooi servies dat de aandacht niet afleidt, maar de gerechten juist laat spreken.
Service
Informeel en persoonlijk; je voelt je al snel op je gemak. De medewerkers zijn deskundig en delen op gepaste wijze graag hun kennis met de gast. Het enthousiasme van het team is ronduit aanstekelijk.
.jpg)
