Bar Gui wordt Bistro de Fles in Amsterdam: elke maand een nieuwe kaart

De Beer stond voor de keuze om Bar Gui te verkopen of op dezelfde locatie een nieuw restaurant te beginnen. Gesprekken met nieuwe partners leidden uiteindelijk tot het besluit om het horecapand te behouden en er samen met Tsoliaridis een nieuw concept te ontwikkelen. Tsoliaridis wordt partner en restaurantmanager van Bistro de Fles. Bart Noordermeer en Pieter Hoefnagels krijgen een faciliterende rol op de achtergrond. Zij zijn ook als partners betrokken bij Restaurant Entrepot, Café Wu en Kamer.

De Beer en Tsoliaridis kennen elkaar al langer uit de horeca en brengen bij Bistro de Fles hun verschillende disciplines samen. De Beer richt zich als chef op de keuken, terwijl Tsoliaridis verantwoordelijk wordt voor onder andere de gastvrijheid en wijn.

*De tekst gaat onder de foto's van Guillaume de Beer (links) en Panos Tsoliaridis (rechts) verder. 

Compact menu dat maandelijks wisselt

Bistro de Fles krijgt een compacte kaart die elke maand verandert. Daarnaast komen er verschillende snacks en staat er een groot gerecht op het menu dat bedoeld is om te delen.

De keuken draait om herkenbare gerechten en producten van hoge kwaliteit. De Beer kiest daarbij voor een directe, productgerichte kookstijl, waarbij sauzen en klassieke kooktechnieken een belangrijke rol spelen. Het uitgangspunt is om gerechten relatief eenvoudig te presenteren, met de technische uitwerking vooral in de bereiding. Daarmee kiest Bistro de Fles nadrukkelijk voor een bistromodel: toegankelijk in opzet, maar met aandacht voor ingrediënten en uitvoering.

*De tekst gaat onder de foto van Bistro de Fles in Amsterdam verder.

Europese wijnkaart

Naast het eten krijgt wijn een belangrijke plaats binnen het restaurant. Tsoliaridis, die een Griekse achtergrond heeft, stelt een Europese wijnkaart samen die zowel klassieke als minder voor de hand liggende wijnen moet omvatten.

De bedoeling is om de wijnkaart breed toegankelijk te houden, ook wat betreft de instapprijzen. De service wordt informeel, waarbij de wijnselectie moet aansluiten op de gerechten van De Beer.

Opening begin september

In aanloop naar de opening wordt het voormalige Bar Gui aangepast voor het nieuwe restaurant. Bistro de Fles opent naar verwachting begin september. Daarmee krijgt het bestaande horecapand in Amsterdam een nieuwe invulling, terwijl De Beer als ondernemer en chef aan dezelfde locatie verbonden blijft.