Bistro Jean in Rijswijk krijgt all day-concept: 'Van bites tot diner'

Na de introductie van Bistro Jean eerder deze week maakt het restaurant nu voor het eerst meer bekend over de inhoud van het nieuwe concept. Achter de schermen is de afgelopen maanden gewerkt aan een volledig nieuwe kaart, een nieuw interieur en een gastbeleving die aansluit bij de manier waarop mensen vandaag de dag uit eten gaan.

Bistro Jean wordt een zelfstandige bistro op het terrein van Hotel & Spa Savarin in Rijswijk. Binnen het nieuwe concept staat niet vooraf vast hoe een bezoek moet verlopen. Gasten kunnen er terecht voor een glas wijn en een bite aan de bar, een uitgebreide lunch, gerechten om samen te delen of een compleet diner.

Concept van jonge horecaprofessionals

Een belangrijke rol bij de ontwikkeling is weggelegd voor F&B-manager en sommelier Eline van Zuiden (26) en assistent-maître Tiffany Suister (23). Vanuit hun dagelijkse praktijk werkten zij mee aan de kaart, gastbeleving en uitstraling van Bistro Jean.

Voor Van Zuiden begon de ontwikkeling niet direct bij de menukaart, maar bij de vraag hoe het restaurant als geheel moest aanvoelen. Vanuit haar functie als F&B-manager houdt ze zich bezig met de samenhang tussen keuken, wijn, cocktails, bediening en sfeer. Daarnaast is ze mede-eigenaar van Restobar Harvey in Rijswijk. “Ik wilde een restaurant creëren waar alles vanzelfsprekend voelt. Van de muziek en de cocktails tot de wijnkaart en de bediening. Een plek waar je spontaan binnenloopt en net zo makkelijk besluit om de hele avond te blijven.”

Suister keek tijdens de ontwikkeling vooral vanuit het perspectief van de gast. “Ik ga zelf graag uit eten en juist dan leer je ontzettend veel. Soms zijn het de kleinste dingen waardoor je denkt: hier kom ik terug. Maar je merkt ook wat je mist. Die ervaringen, zowel de positieve als de negatieve, neem ik automatisch mee in de keuzes die we hebben gemaakt. Uiteindelijk wil je een restaurant creëren waar je zelf ook graag naartoe zou gaan.”

*Tekst gaat verder onder de foto.

Stephanie Nunes Querido en Patrick van Zuiden, de ondernemers achter Hotel & Spa Savarin, kozen er bewust voor om beide jonge horecaprofessionals een belangrijke rol te geven bij de ontwikkeling.

“Zij werken iedere dag met onze gasten en zien als eerste hoe verwachtingen veranderen. Daarom vonden we het belangrijk dat juist hun ideeën de basis vormden voor het nieuwe concept. Niet omdat iedere gast hetzelfde wil, maar juist omdat iedere gast anders is. Deze generatie kijkt anders naar uit eten gaan: vrijer, spontaner en minder volgens vaste patronen. Die visie past precies bij wat Bistro Jean gaat worden.”

Van all-day bites tot uitgebreid diner

Die keuzevrijheid komt ook terug op de menukaart. Naast een lunch- en dinerkaart introduceert Bistro Jean een all-daykaart met bites en comfortfood. Daarmee wil het restaurant gasten gedurende de dag verschillende mogelijkheden bieden. “Wij vinden het zelf leuk om samen te eten en zo veel mogelijk verschillende smaken te ontdekken”, vertelt Suister. “Die gedachte zie je straks ook terug op de kaart.”

De kaart krijgt een internationaal karakter. Op het menu komen onder meer oesters en kaviaar, Thaise mosselen, short rib met Japanse barbecuesaus en premium dry-aged vlees. “Uiteindelijk draait het niet om de grootte van het moment, maar om de kwaliteit van wat je serveert”, aldus Van Zuiden.

Kaaswagen en wijnkelder

Naast nieuwe gerechten blijven ook klassieke horeca-elementen onderdeel van de bediening. Zo krijgt een kaaswagen een prominente plek in het restaurant. Hiervoor werkt Bistro Jean samen met Het Kaasatelier.

“De kaaswagen voelt voor sommigen misschien als iets klassieks, maar wij geloven juist in de kracht daarvan. Daarom krijgt de wagen een prominente rol in de beleving. Met de kazen van onze bewust gekozen leverancier Het Kaasatelier willen we kwaliteit, productkennis en keuzevrijheid blijven overbrengen, maar op een manier die past bij Bistro Jean.”

Ook het drankenaanbod wordt aangepast. Naast nieuwe cocktails komen bekende klassiekers in een aangepaste uitvoering op de kaart. De wijnkaart wordt overzichtelijker opgebouwd en krijgt een ruime selectie wijnen per glas. Daarnaast beschikt Bistro Jean over een wijnkelder met meer dan 500 referenties. Gasten die uitgebreider willen tafelen, kunnen samen met sommelier Van Zuiden een fles uit de kelder kiezen.

*Tekst gaat verder onder de foto.

Volledig nieuw interieur

Ook het interieur van de bistro wordt volledig vernieuwd. Donkerblauwe accenten worden gecombineerd met wit marmer, warme aardetinten en messingdetails. De onderneming wil daarmee de verschillende onderdelen van het concept – van keuken en wijn tot cocktails, muziek en bediening – als één geheel presenteren.

Ook bereikbaarheid speelt een rol. Bistro Jean beschikt over een parkeerterrein waar gasten gratis kunnen parkeren. Daarnaast ligt het restaurant op enkele minuten lopen van haltes van tramlijnen 1 en 15, waardoor de locatie ook vanuit Den Haag en de regio met het openbaar vervoer bereikbaar is.