Iris Kranenburg: 'Waarom verkoop je iets waar je niks aan verdient?’

Diezelfde middag vertelde Michiel Huisman, eigenaar van de keten Ted's All Day Brunch, iets soortgelijks. Hij stuurt op een besteding van 25 euro per gast en kijkt dus niet naar de marge van één enkel gerecht. Uiteindelijk draait het voor hem om wat een stoel tijdens een bezoek oplevert. 

De keuzes achter succes 

Dit soort ondernemersinzichten blijven me bij. Ze laten zien hoe gasten zich gedragen, hoe een kleine actie kan uitgroeien tot een complete avond uit en hoe ondernemers daardoor soms heel anders naar hun cijfers kijken dan je op het eerste gezicht zou verwachten.

Dat zette me ook aan het denken over onze redactionele keuzes bij Entree Magazine. Welke artikelen schrijven we? Welke onderwerpen krijgen aandacht op onze socials? En op basis van welke criteria kiezen we de genomineerden voor de Entree Awards? We baseren die keuzes op gesprekken met ondernemers, signalen uit de markt en de data van onze website en social media. Zo komen we steeds vaker uit bij onderwerpen die laten zien hoe succesvolle horecaondernemers denken en ondernemen.

De keuzes van een horecaondernemer 

Natuurlijk schrijven we nog altijd graag over trends, design, service, eten en drinken, maar minstens zo vaak over de keuzes daarachter. Waarom hoeft niet elk gerecht winst op te leveren? Hoe zorg je ervoor dat gasten terugkomen? Welke beslissingen bepalen uiteindelijk het succes van een horecazaak?

Daar bestaat zelden één goed antwoord op. Iedere ondernemer maakt andere keuzes en juist dat maakt de horeca zo interessant. Uiteindelijk zijn het niet de trends of gerechten die me het meest bijblijven, maar de manier waarop ondernemers naar hun bedrijf kijken.