Iris Kranenburg: ‘Steeds vaker hoor ik dat de horeca te duur is’

De horeca lijkt in een spagaat te zitten. Aan de ene kant zijn er de ondernemers: zij worden geconfronteerd met stijgende kosten voor personeel, inkoop en energie, en moeten naast slimmer werken daardoor ook hun prijzen verhogen. Het is voor velen een voortdurende rekensom.

Aan de andere kant is er de gast. Die ziet niet die rekensom, maar de rekening. En die wordt steeds kritischer bekeken nu consumenten de hand op de knip houden. Ook worden prijzen vaak nog vergeleken met die van vijf jaar geleden, terwijl de realiteit flink is veranderd. Vaak worden zelfs de prijzen in vakantielanden als Spanje en Griekenland erbij gehaald, waar de horeca goedkoper is.

Ontwikkelingen in de horeca

Steeds vaker hoor ik om me heen dat horeca in Nederland ‘te duur’ is. Niet altijd terecht: ondernemers verhogen hun prijzen niet omdat ze meer winst willen, maar omdat het nodig is om overeind te blijven.  

Die spanning zie je inmiddels terug in hoe de sector zich ontwikkelt. Betaalbare horeca wint aan populariteit, met concepten die inzetten op toegankelijkheid, scherpe prijzen en een snelle doorloop, als reactie op een gast die kritischer kijkt naar wat een avond uit nog mag kosten. Daarnaast zie ik veel chefs uit het fine dining-segment die kortere menu's aanbieden of zelfs een laagdrempelige restaurant erbij openen. Ook de populariteit van dag-horeca neemt toe, waar je voor een relatief klein bedrag wel een mooie 'beleving' krijgt.

Grotere rol voor 'value for money'

Dat betekent niet dat er geen ruimte meer is voor het hogere segment of restaurants met een 'prijskaartje'. Alleen speelt ‘value for money’ er een steeds grotere rol. Het gaat niet meer alleen om goed eten en drinken, maar om de totale ervaring die tegenover de prijs staat. Sfeer, service en beleving bepalen meer of gasten een prijs redelijk vinden. 

Toch draait het volgens mij uiteindelijk niet alleen om prijs en beleving, maar ook om de verhouding tussen ondernemer en gast: wederzijds begrip dus. Ondernemers die uitleggen waarom iets kost wat het kost, en gasten die beseffen dat achter een prijs meer zit dan alleen winst. Geen oplossing misschien, maar wel een manier om elkaar beter te begrijpen.