Angelo Kremmydas opent in juni restobar Marseille in Amsterdam-Oost

Het restaurant is nog geen jaar open en heeft nu al 10.000 Instagram-volgers, een 8 in het Parool én een wachtlijst van 40 reserveringen in het weekend. Gitane in Amsterdam-West is sinds de opening in juli 2023 een succes. Volgens eigenaar en chef-kok Angelo Kremmydas komt dat door het topteam dat er staat, keihard te werken én dicht bij zichzelf te blijven: “De hele zomer werkte ik negentig dagen achter elkaar. Niet ideaal, maar soms is het nodig.” Nu, negen maanden later, trekt hij het succes van de zaak door, want er staat een nieuw restaurant op de planning.

Begin deze zomer wil Kremmydas opengaan met zijn nieuwe restobar in Amsterdam-Oost. Marseille gaat het heten. Hij verklapt alvast dat het niet op Gitane zal lijken. Wel blijven de kleine gerechtjes en gezelligheid die je gewend bent van zijn restaurant in West. De nieuwe zaak krijgt een nóg grotere keuken en terras, waarbij de focus op Griekenland ligt, Kremmydas’ roots. Maar dan wel op bistroniveau én in een Frans jasje. 

 

 

 

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Een bericht gedeeld door Marseille (@marseille.restobar)

Continu druk

Kremmydas blikt terug op de opening van Gitane. “Ik vond het zo spannend om mijn eerste eigen zaak te openen. Nu ik zie dat we continu vol zitten en consistentie kunnen blijven bieden, is die spanning wel weg. Zelfs in moeilijke maanden als januari en februari hadden we het druk. Dat geeft veel energie.” Hoe het komt dat het altijd druk is bij Gitane ligt volgens hem aan meerdere dingen.

Zo lag er voor de opening een goed socialmediaplan klaar, waar Kremmydas’ vriendin bij hielp. “We zijn erg actief op Instagram en laten onszelf precies zien zoals we zijn: niet superstrak, maar wel écht. In negen maanden tijd kregen we er 10.000 volgers bij.” Ook besteedde de chef-kok veel aandacht aan het interieur dat volgens hem veel gasten aantrok.

In oktober volgde een positieve recensie van Mara Grimm: “Kraakverse groenten en kruiden leveren bij Gitane energieke gerechten ramvol smaak op”, kopte Het Parool. Voor de review liep het al goed, maar Grimms woorden zorgden ervoor dat de gaatjes in de reserveringenlijst werden opgevuld. De wachtlijst ging van vijftien naar veertig reserveringen en in het weekend is dit nog steeds zo. “Het is dan echt een gekkenhuis”, zegt Kremmydas. “We draaien driehonderd man met een bezetting van 100% tijdens lunch en diner. Mensen eten overal door de zaak heen, zelfs staand naast de verwarming. Veel gasten keren terug, zo is er een stel dat hier al 43 keer heeft geluncht. Dat zegt wel wat!”

*Tekst gaat verder onder foto's Gitane.