Sense* in Vught wijzigt koers en kiest voor meer à la carte

Sense kiest met de aanpassing voor een minder vastomlijnde vorm van gastronomie. Gasten hoeven niet uitsluitend voor een uitgebreide avond te komen, maar kunnen het restaurant ook bezoeken voor bijvoorbeeld een glas wijn, enkele gerechten, een zakelijke lunch of een langer diner.

De verandering komt volgens het restaurant voort uit veranderende wensen van gasten. Sense ziet meer behoefte aan spontaniteit en flexibiliteit en past daarom de opzet van het restaurant aan.

De nieuwe kaart biedt meer à-la-cartemogelijkheden. Daarnaast krijgt de bar een prominentere plek en komt er meer aandacht voor wijn en cocktails. Productkwaliteit, keuken en bediening blijven volgens de ondernemers op hetzelfde niveau, maar de manier waarop gasten van het restaurant gebruik kunnen maken verandert.

Executive chef Dennis Middeldorp zegt daarover: "We willen een restaurant zijn waar gasten spontaan binnenlopen voor een glas wijn en blijven hangen voor een complete avond. Minder protocol, meer vrijheid en dezelfde aandacht voor kwaliteit. Dat is voor ons de toekomst van gastronomie."

Mogelijke gevolgen voor Michelinster

Met de koerswijziging neemt Sense nadrukkelijk ook zijn huidige positionering als sterrenrestaurant onder de loep. Het restaurant houdt er rekening mee dat de veranderingen gevolgen kunnen hebben voor het behoud van de Michelinster.

"Wij realiseren ons dat deze koers gevolgen kan hebben voor het behoud van de Michelinster. Dat respecteren wij volledig. Maar wanneer wij moeten kiezen tussen koken voor gidsen of koken voor gasten, dan kiezen wij voor gasten", aldus Bram Verleg van BLANC Hospitality Group.

Of de nieuwe koers daadwerkelijk gevolgen heeft voor de Michelinster, is niet bekend. Michelin bepaalt zelfstandig welke restaurants een ster krijgen of behouden.

Middeldorp blijft aan het roer in de keuken

Dennis Middeldorp blijft als executive chef verantwoordelijk voor de keuken en de culinaire ontwikkeling van Sense. In het restaurant krijgen Jaidy van Dongen en Aagje Smit een grotere rol rond onder meer service, sfeer en wijn.

SVH Meestergastheer Leon IJpelaar is als mentor en hospitalitycoach bij het restaurant betrokken en ondersteunt het team op het gebied van service, gastvrijheid en wijn. Sense wordt geëxploiteerd door BLANC Hospitality Group.

Start New Sense op 17 september

De nieuwe formule gaat op 17 september van start. Op 17 en 18 september organiseert Sense een reserveerbare ‘nonSENSE Experience’, waarbij gasten kennismaken met de nieuwe kaart en opzet van het restaurant.