Wijnkaarten met lef: Zuid-Amerika in het glas bij Nazka in Amsterdam

Sommelier Alessandro Tondini van het Peruaanse restaurant Nazka in Amsterdam - door Proefschrift Wine Professional in 2025 uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar - verrast zijn gasten graag met bijzondere wijnen uit Zuid-Amerika. Die sluiten in de meeste gevallen naadloos aan bij de uitgesproken smaken van de Peruaanse keuken. “Wij zoeken naar spanning tussen wijn en gerecht.”

347 wijnen op de kaart

De wijnkaart van Nazka is breed en internationaal georiënteerd, met grote namen uit de hele wereld. Niet alleen de klassieke gebieden uit Frankrijk en Italië zijn ruimschoots vertegenwoordigd, ook relatief onbekende wijnlanden als Turkije, Marokko, Georgië en Zwitserland krijgen de ruimte. Er staan 347 wijnen op de kaart, vertelt Tondini. “Daarvan zijn er 28 per glas verkrijgbaar, inclusief een kleine selectie sake. Onze keuken is erg complex. Dat vraagt om een brede variëteit aan wijnstijlen.”

Kiezen voor lage marges

De wijnkaart opent, na de wijnen per glas die in prijs variëren van vijf tot zestien euro, met een ruime selectie Zuid-Amerikaanse wijnen. Er is veel keuze tussen 40 en 60 euro, met enkele uitschieters naar boven, maar ook naar beneden. Aan de Clos de Genios, Sexy Red uit de Chileense Central Valley, hangt een prijskaartje van 29 euro. Deze spannende én zeldzame blend van cabernet sauvignon, syrah, carménère en petit verdot is daarmee een van de laagst geprijsde wijnen op de kaart.

Tondini: “We kiezen bewust voor lage marges en houden de prijzen toegankelijk omdat we vinden dat gasten altijd van een goede fles moeten kunnen genieten en niet alleen bij speciale gelegenheden. Het grote voordeel is wel dat Zuid-Amerika, zeker in vergelijking met meer voor de hand liggende wijnlanden, veel waar voor zijn geld biedt.”

250 jaar oude wijnstokken

De wijnen uit Peru, Bolivia en Ecuador die Nazka op de kaart heeft staan, vormen in Nederland een zeldzaamheid. “Ze worden maar mondjesmaat geëxporteerd. In Amsterdam zijn ze, voor zover ik weet, nergens anders te verkrijgen. En dat terwijl ze ook nog eens een uniek terroir vertegenwoordigen.”

Neem Jardin Oculto. “Dit Boliviaanse estate maakt ambachtelijke wijnen van stokken van soms wel 250 jaar oud, een leeftijd die in Europa zelden voorkomt. Het betekent lage opbrengsten en meer aromatische gelaagdheid, wat past bij de gerechten van Nazka.”

Peru

Ook Bodega Murga uit Peru, een domein in de Ica-vallei op korte afstand van de Stille Oceaan, levert bijzondere wijnen. “Het is een modern bedrijf in een van de oudste wijnstreken van het land, dat wijnen maakt die onder wijnliefhebbers in Peru aanzien genieten. Het heeft ons bijna een jaar gekost om deze wijnen te bemachtigen”, aldus Tondini.

*Tekst gaat verder onder de foto van restaurant Nazka. 

Vaak krijgt hij de vraag hoe het kan dat hij als Italiaan de voorkeur geeft aan wijnen uit Zuid-Amerika. Veel wijnen uit zijn vaderland behoren immers tot de wereldtop. “Dat kan ik gemakkelijk uitleggen: Zuid-Amerikaanse wijnen passen simpelweg het best bij onze keuken. What grows together, goes together.

De Peruaanse keuken is gebaseerd op de oude Incacultuur en heeft daarnaast Spaanse, Chinese, Japanse en Italiaanse invloeden. Ze is daarmee gastronomisch uitdagend, wat vraagt om wijnen die die spanning en gelaagdheid aankunnen. Wij streven naar interactie. Met andere woorden: het perfecte huwelijk.”

Favoriet

Mijn favoriete wijn op de kaart? “De Agathodemon van Bodega Murga, gemaakt van 50% mollar en 50% italia. Twee historische Zuid-Amerikaanse druivenrassen waarvoor ik me, zeker in Amsterdam, als ambassadeur beschouw.

Deze wijn doet echt mee aan tafel. Met 31 dagen schilcontact, spontane vergisting en botteling zonder klaring of filtratie is hij uitgesproken, maar toch precies en in balans. De perfecte match bij de kruidige, rijke smaken die wij serveren.”