Stage in de horeca? Dit moet je vastleggen in de overeenkomst

Aannemen van een horecastagiair

Een stage is voor scholieren en studenten een manier om praktijkervaring op te doen. Voor werkgevers biedt dit de kans om jong talent op te leiden en mogelijk te behouden voor een baan. Bovendien blijf je via stagiairs op de hoogte van actuele ontwikkelingen binnen opleidingen en het vakgebied.

Als je een stagiair aanneemt, stel je altijd een stageovereenkomst op. Dat is een ander contract dan een arbeidsovereenkomst. Volgens het arbeidsrecht en de horeca-CAO is een BOL-stagiair namelijk geen werknemer. Daarom geldt: gebruik voor stagiairs altijd een stageovereenkomst, geen arbeidsovereenkomst.

Voorwaarden stagiairs

Het onderscheid tussen BOL en BBL blijft essentieel:

• BOL-stagiairs volgen onderwijs en lopen stage om ervaring op te doen. Zij ontvangen een stagevergoeding, maar geen loon.
• BBL-studenten werken gemiddeld vier dagen per week in loondienst en vallen wél onder de cao-bepalingen voor werknemers.

Dit artikel gaat dus over BOL-stagiairs, bijvoorbeeld leerlingen of studenten van het vmbo, mbo of hbo.

Stagevergoeding horeca

Met ingang van 1 januari 2025 is in de nieuwe horeca-cao afgesproken dat alle BOL- en HBO-stagiairs recht hebben op een minimale stagevergoeding:

Deze vergoeding is exclusief eventuele onkostenvergoedingen (zoals reiskosten). Er is geen recht op vakantiegeld of vakantiedagen, tenzij hierover iets anders is afgesproken in de stageovereenkomst.

Stageovereenkomst horeca opstellen

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft een model-stageovereenkomst beschikbaar voor BOL-stagiairs in het mbo en hbo. Je kunt dit model aanpassen in overleg met de school en stagiair – bijvoorbeeld het aantal vrije dagen, werktijden of hoogte van de vergoeding.

Belangrijk: leg álle afspraken schriftelijk vast in een stageovereenkomst.

Wanneer de opleiding of school een eigen model hanteert, vergelijk dit dan met het KHN-model. Bespreek eventuele verschillen en let goed op wie aansprakelijk is bij schade of ongevallen. Controleer altijd of de stagiair verzekerd is, via de school of via jouw eigen bedrijfsverzekering.

Na afloop van de stage

Is de stage afgerond en wil je de stagiair nog een paar dagen laten werken, bijvoorbeeld tijdens vakanties? Dan geldt dit niet meer als stage. Vanaf dat moment is er sprake van een arbeidsovereenkomst, met andere rechten en plichten (zoals loon, vakantiedagen en sociale verzekeringen). Zorg dan voor een tijdelijk arbeidscontract.