Nathaniel Zuijderwijk: 'Het probleem is niet je team, maar jouw aanpak'
Nathaniel Zuijderwijk is de nieuwe columnist van Entree Magazine. Hij begon begin jaren ’00 in de keuken, groeide door naar manager, stuurde meerdere grote restaurants aan en belandde aan de consultancytafel. Nu traint hij managers en fileert hij de horeca op strategie, cijfers en leiderschap.
Coach of baas?
Het eten voor mijn personeel is belangrijker dan wat we aan gasten serveren, zegt Jeffrey, de succesvolle Drentse ondernemer achter eetcafé ’t Hoekje. Terwijl buurman Harrie zijn zaak ziet leeglopen, groeit Jeffrey’s team. Vorig jaar nam hij vijfentwintig nieuwe medewerkers aan. Vanavond is zijn zaak weer volgeboekt. Niet omdat hij geluk heeft, maar omdat hij snapt wat leiderschap betekent.
Jeffrey ziet zichzelf als coach, niet als baas. Hij stelt regelmatig vragen aan zijn medewerkers. “Hoe ging je wedstrijd? En hoe is het met je moeder?” Omdat hij weet: “Als mijn team goed draait, komen gasten als vanzelf terug.” Bij buurman Harrie, van café Marktzicht, is het beeld anders. Hij krijgt zijn roosters niet gevuld, en ook gasten blijven weg. “De jeugd van tegenwoordig wil niet meer werken”, moppert Harrie. Daarom traint hij zijn team niet meer: “Heeft geen zin, ze luisteren niet en gaan toch weer weg.”
'Vanavond zit zijn zaak weer vol omdat hij snapt wat leiderschap betekent'
Volgens Harrie ligt het niet aan hem, maar aan de economie, de politiek of de jongeren. En na een paar biertjes krijgt ‘woke’ de schuld. Want hij doet het nog altijd ‘zoals vroeger’, toen hij een succesvolle horecaondernemer was. Harrie betaalt netjes en probeert fatsoenlijk personeelseten te serveren ondanks dat zijn chef John dat onzin vindt: vroeger kregen medewerkers überhaupt geen eten. Harrie houdt waar mogelijk rekening met het plannen van de roosters. Maar ja, het blijft wel horeca. Al met al vindt hij dat hij goed voor zijn team zorgt.
Marktzicht was ooit een bruisende zaak, waar iedereen wilde werken. Nu oogt het verlaten. Medewerkers zijn afgeleid, kijken achter de bar chagrijnig op hun telefoon. De manager van de dag heeft collega’s afgebeld om op loonkosten te besparen. Het gevolg: een team zonder plan, maar mét stress, chaos, trage service en gasten die niet meer terugkomen. Harrie ziet zijn omzet bijna sneller teruglopen dan zijn personeelsbestand.
Jeffrey daarentegen heeft een wachtlijst voor medewerkers. “Gasten tevreden maken is niet zo moeilijk”, zegt hij. “Maar mensen die hier écht willen werken, dat is pas waardevol.” Voor hem zijn medewerkers geen kostenpost, maar zijn belangrijkste investering.
'Er is geen personeelstekort'
Wie denkt dat er ‘geen personeel te vinden is’, houdt zichzelf voor de gek. Er is geen personeelstekort. Er is een overschot aan ondernemers die denken dat medewerkers zichzelf wel trainen, en personeel zien als knop om aan te draaien als de kosten oplopen. Ondernemers die goed voor hun team zorgen, kunnen groeien. De rest heeft het moeilijk.
Oorzaak ligt bij jezelf
Het goede nieuws: alles verandert. Misschien is het over twintig jaar weer hip om het minimumloon te betalen en medewerkers slecht te behandelen. Tot die tijd kun je blijven klagen. De schuld geven aan de economie, de jeugd van tegenwoordig, de politiek ... Of je accepteert dat het probleem niet buiten je zaak zit, maar erin.
.png)
.jpg)
