Culinair & chefs

Bjorn van Aalst slaagt voor Meesterproef SVH Meestergastheer

Bjorn van Aalst SVH Meestergastheer
Tags: gastvrijheid ,  bedrijfsvoering

Bjorn van Aalst slaagt voor Meesterproef SVH Meestergastheer

Bjorn van Aalst, maître-sommelier en mede-eigenaar van SAAM Restaurant in Amstelveen, is geslaagd voor de Meesterproef SVH Meestergastheer. Na zijn inauguratie mag de 40-jarige horecaprofessional zich de 40ste SVH Meestergastheer van Nederland noemen.

Van Aalst legde donderdag 3 september de Meesterproef af. Daarbij werd hij beoordeeld op onder meer vakkennis, vakmanschap en de manier waarop hij gastvrijheid in de praktijk brengt. De beoordelingscommissie bestond uit SVH Meestergastheer en SVH Wijnmeester Johan Kragtwijk van Restaurant De Nederlanden* in Vreeland, SVH Wijnmeester Anjo de Bont en secretaris SVH Meestertitels Hanneke Westland.

Volgens de commissie onderscheidde Van Aalst zich tijdens de proef onder meer door zijn persoonlijke benadering van gasten, zijn vakkennis en de aandacht voor zijn team.

*De tekst gaat onder de foto's van SAAM verder.

saam-amstelveen (2) Saam_Entree Awards_Best New Restaurant Design_2

Van Vermeer naar SAAM Restaurant

Van Aalst is sinds 2024 maître-sommelier en mede-eigenaar van SAAM Restaurant in Amstelveen. In het restaurant komen de Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie samen. Voordat hij bij SAAM aan de slag ging, werkte hij acht jaar als sommelier bij Vermeer. Ook deed hij ervaring op bij De Nederlanden* en De Burgemeester*.

Eerder dit jaar kreeg Van Aalst al erkenning voor zijn werk in de bediening. In februari riep Gault&Millau hem uit tot Gastheer van het Jaar. De jury zei toen: “Bjorn is iemand die de taal van smaken én van mensen begrijpt en in die vertaling, het hart van hospitality vindt.”

Gastheerschap als samenspel

In zijn visie draait gastheerschap om het goed kunnen inschatten van gasten en hun behoeften. “Het begint bij het vermogen om mensen écht te zien,” zegt Van Aalst. “Als gastheer lees ik mijn gasten in hun behoeften en persoonlijkheid en speel ik daar op een natuurlijke en ontspannen manier op in. Humor is daarin essentieel voor mij: het breekt spanning, creëert gelijkwaardigheid en maakt momenten memorabel.”

Daarbij ziet hij gastvrijheid nadrukkelijk als een teamprestatie. “Voor mij bestaat er geen scheiding tussen keuken en bediening; wij zijn één team met één doel: de gast een complete ervaring bieden.”

Die visie kwam ook terug in de beoordeling van de Meesterproef. De commissie noemt Van Aalst een boegbeeld voor het vak en wijst daarbij op de combinatie van gastronomie en duurzaamheid bij SAAM Restaurant.

*De tekst gaat onder de foto van SAAM verder.

saam-amstelveen (3)

Kennis delen met nieuwe generatie

Naast zijn werkzaamheden bij SAAM is Van Aalst lid van het Nederlands Gilde van Sommeliers. Kennisoverdracht speelt volgens hem een belangrijke rol in zijn werk. “Als lid van het Nederlands Gilde van Sommeliers kies ik er bewust voor om dicht op het vuur te staan en deze kennis actief door te geven aan mijn team.”

Met zijn nieuwe Meestertitel wil hij die kennis en ervaring ook buiten zijn eigen restaurant delen. Hij wil daarmee een bijdrage leveren aan de ontwikkeling van het gastheerschap. Zijn doel is naar eigen zeggen: “Om mensen te inspireren, te begeleiden en te laten groeien - zowel binnen als buiten mijn eigen werkomgeving.”

*De tekst gaat onder de foto's van SAAM verder.

saam-amstelveen (1) saam-amstelveen-bjorn-van-aalst (2)

Meer dan 300 SVH Meesters

Nederland telt met Van Aalst inmiddels meer dan 300 SVH Meesters. De titels zijn verdeeld over zes disciplines: SVH Meestergastheer/-vrouw, Meesterhorecaondernemer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker en Wijnmeester.

De eerste SVH Meesterkok slaagde in 1980 voor de Meesterproef. De SVH Meestertitels zijn bedoeld als erkenning van vakbekwaamheid binnen de Nederlandse hospitalitysector. Meesters vervullen daarnaast een rol in het delen van vakkennis en het enthousiasmeren van nieuwe generaties voor een loopbaan in de horeca.

Artikel delen