1. Choux* in Amsterdam
€52,50 voor 3 gangen en €69,50 voor 4 gangen
Choux is gevestigd in een industrieel pakhuis en ademt een creatieve, licht vintage sfeer die goed past bij de energie van Amsterdam. De keuken is eigenzinnig en uitgesproken, met een sterke focus op groenten en fruit, die het grootste deel van het bord vullen. Vlees – vaak wild – en schaal- en schelpdieren spelen een bescheiden, maar doordachte bijrol.
Bekende ingrediënten als tomaat en champignon ondergaan bij Choux een complete transformatie door inventieve bereidingen, fermentaties en verfijnde kruidige accenten. Het resultaat is een keuken die diep en levendig is, met een duidelijke signatuur. Gasten kunnen kiezen voor een theatermenu van drie gangen voor 52,50 euro of een viergangenmenu voor 69,50 euro.
2. De Kas* in Amsterdam
€53 voor 3 gerechten (lunch) en €84 voor 5 gerechten (diner)
In 2001 opende voormalig eigenaar Gert Jan Hageman de deuren van De Kas in Amsterdam. Wim de Beer en Jos Timmer namen in 2018 het stokje over. Zij staan in de keuken en focussen zich op het creëren van plantaardige gerechten, waarbij groenten de hoofdrol spelen. Hoewel de focus op plantaardig ligt, wordt er af en toe ook gekookt met vlees en vis.
Duurzaamheid zit in het hart en dat is door Michelin naast de rode ster ook beloond met een groene ster. Het restaurant bevindt zich in een imposante kas, omgeven door een ruime tuin waar groente, kruiden en fruit wordt geteeld, eveneens als op hun grote akker in de Beemster. Er wordt bij De Kas gewerkt met een vast menu. Als gast kun je aanschuiven voor een vijf- of zesgangendiner (vanaf 84 euro) of een lunch van drie, vier of vijf gerechten.
3. Marrees* in Weert
Gemiddeld €57,50 voor 3 gangen (lunch) en €100 voor 4 gangen (diner)
Jan en Patricia Marrees zijn de eigenaren van restaurant Marrees dat in 2018 haar deuren opende aan de Stadhuispassage in Weert en in 2020 een Michelinster kreeg. Voorheen exploiteerden zij restaurant Bretelli in Weert dat tot de sluiting in 2018 een Michelinster had. Marrees is een restaurant met een sfeervol decor, internationale wijnkaart en een ruim aanbod gerechten dat het brede palet van de chef weergeeft. Michelin: "Bij Marrees is elk etentje een feest."
4. LIZZ* in Gouda
€65 voor 3 gangen
LIZZ in Gouda is gevestigd in high-end boetiekhotel Weeshuis. Bij LIZZ geloven ze erin dat dineren op sterrenniveau voor iedereen toegankelijk moet zijn. Het is een plek waar je kennis leert maken met haute cuisine zonder dat het een aanslag is op je portemonnee. Executive chef Remco Kuijpers is verantwoordelijk voor de gerechten. Voor 3 gangen casual dining betaal je 65 euro en voor 4 gangen fine dining 85 euro.
5. Noble Kitchen* in Cromvoirt
€65 voor 3 gangen (lunch), €75 voor 3 gangen à la carte (diner)
Bij Noble Kitchen draait alles om de keuken, die het hart vormt van het restaurant dat grenst aan golfbaan Bernardus Golf. Noble heeft een gevarieerde keuken waarbij Aziatische gerechten samenkomen met smaken van de Robata Grill. Het keukenteam bestaat uit chef Tom Schoonus, souschef Carlo Lago en met aan het roer patron-cuisinier Edwin Kats.
Als gast kun je kiezen om à la carte te eten en betaal je vanaf 75 euro voor een voor-, hoofd- en nagerecht. Met keuze uit verschillende soorten sushi en sashimi en warme gerechten. Sluit af met één van de nagerechten waaronder een dame blanche, verschillende soorten kaas of friandises.
6. Zoldering* in Amsterdam
Gemiddeld €65 voor 3 gangen à la carte
In 2019 opende Zoldering in Amsterdam met Tomas Bron, Wout Jans, Job Seuren en Joost Clarijs aan het roer. Hun doel: een warme, gezellige en toegankelijke zaak voor de buurt creëren. Eenvoudig lekker eten en drinken staat centraal bij Zoldering. Zo zeggen zij zelf: “Geen allures, geen zoveel-gangenmenu, geen voor, hoofd of na, maar eten en drinken waar je zin in hebt.” Voor drie gangen à la carte betaal je zo’n 65 euro.
7. De Juwelier* in Amsterdam
Gemiddeld €70 voor 3 gangen à la carte
Bij De Juwelier* in Amsterdam aarzelt chef Yoran Jacobi niet om te werken met minder populaire producten zoals beenmerg en snoekbaars. Op het menu van De Juwelier staan verschillende vlees- en visgerechten, maar ook gevogelte. Als afsluiter kun je kiezen voor een kaasplankje met verschillende soorten Nederlandse kazen of voor karamelijs met gerookt zeezout. Voor een voor-, hoofd- en nagerecht à la carte betaal je als gast gemiddeld 70 euro.
8. Bistro de la Mer* in Amsterdam
Gemiddeld €75 voor 3 gangen à la carte
Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot zijn eigenaren van Bistro de la Mer* in Amsterdam, evenals van De Juwelier (zie hierboven), een paar deuren verderop. Bistro de la Mer brengt Parijse sferen naar het hart van Amsterdam. Meteen bij binnenkomst trekt de oesterbar de aandacht. Vis speelt de hoofdrol in de bistro, waar de gerechten volgens Michelin naar een ‘next level’ worden gebracht. Als gast kun je iedere dag binnenlopen en à la carte dineren.
9. Cheval Blanc* in Heemstede
Gemiddeld €75 voor 3 gangen
Cheval Blanc zit sinds 1996 aan de Jan van Goyenstraat in Heemstede. Eigenaar en eveneens gastheer van de zaak is Ton Nelissen. Chef-kok Huub van der Velden kookt met een eigen stijl en maakt verrassende creaties op klassieke gerechten. Dit komt vooral naar voren door de diverse moderne kooktechnieken die worden toegepast.
De gerechten worden bereid met seizoensgebonden producten, evenals vergeten groenten. Als gast kun je ervoor kiezen om gerechten à la carte te bestellen of je door de chef te laten verrassen met een meergangendiner (4 gangen 95 euro).
10. Brass Boer Thuis* in Zwolle
Gemiddeld €80 voor 3 gangen à la carte
Bij Brass Boer Thuis* van De Librije Groep, laat chef-kok Noah Wynants, zien dat gastronomie op sterrenniveau ook ongedwongen en toegankelijk kan zijn. Het restaurant ademt de sfeer van thuiskomen, met een keuken die draait om puurheid, vuur en plezier. Een groot deel van de gerechten wordt bereid op houtvuur en het team werkt graag met lokale producten.
De kaart is ruim opgezet en nodigt uit om te kiezen, met zowel klassieke bereidingen als verrassende combinaties. Denk aan ganzenlever die traditioneel in een handdoek wordt gegaard of bloemkool van het houtvuur met amandel, krenten en curry Madras. Ook het groentemenu is het ontdekken waard. Voor een voor-, hoofd- en nagerecht à la carte betaal je hier gemiddeld 80 euro.
^Chef-kok Noah Wynants.
