Culinair & chefs

Michelin voegt deze 10 nieuwe restaurants toe voor juli 2026

Nieuw in Michelingids juli 2026
Tags: michelin

Michelin voegt deze 10 nieuwe restaurants toe voor juli 2026

De Michelin Gids voegde voor juli 2026 opnieuw een reeks interessante restaurants toe aan de selectie. Van intiem huiskamerrestaurant en klassieke Franse brasserie tot fine-dining concepten op de Waddeneilanden. Dit zijn tien nieuwe namen die volgens Michelin absoluut een bezoek waard zijn.

1. Allium in Haarlem

Na jaren in de keukens van gerenommeerde restaurants is het tijd voor een eigen hoofdstuk. Arthur Nieweg en Gideon Teeuwen openden met Allium hun gezamenlijke restaurant aan de Nassaulaan in Haarlem. De chefs brengen er een klassieke keuken met seizoensproducten en verfijnde bereidingen, maar kiezen bewust voor een laagdrempelige sfeer. Zo is Allium zowel een plek voor een uitgebreid diner als voor een spontane avond met een paar gerechten en een goed glas wijn.

Michelin: "Arthur en Gideon leerden elkaar in de keuken kennen en maakten de belofte ooit samen een restaurant te openen. Jaren later, en een pak ervaring rijker, wordt hun ambitie waargemaakt in deze resoluut moderne, maar ook lekker intieme zaak. Aan de verleidelijke kaart voel je dat de arbeidsvreugde hier hoog is. De chefs blijven dicht bij hun klassieke basis en zorgen voor zwierigheid met oog voor uitheemse nuances en levendigheid. Net genoeg vadouvankruiden om een bisquesaus verfijning en power te geven, het fijne evenwicht tussen jalapeño en gefermenteerde tomaat om een stukje vis punch te geven: dit is een keuken met power. Een fijne aanwinst voor Haarlem!"


2. AEST in Hoorn, Terschelling

Lokale producten, het ritme van de seizoenen en de smaken van Terschelling vormen de basis van AEST in Hoorn. In het volledig vernieuwde pand van voormalig De Koegelwieck brengen Sander Wever en Michel de Kivit een eigentijds restaurant waar wordt gekookt volgens de principes van Dutch Cuisine. Op het menu staan wisselende chefsmenu's met ingrediënten van het eiland en uit de omliggende regio, van vis uit de Waddenzee tot groenten van lokale telers. 

Michelin: "Elke gast wordt bij AEST persoonlijk begroet door maître Michel en chef Sander, een geste die veel zegt over hun engagement. Ze leerden elkaar kennen bij De Librije en verwezenlijken hier hun droom: een fine dining ervaring bieden in een stijlvolle maar ook zeer gezellige omgeving. Hun passie is zowel voelbaar in het verrassingsmenu als in de welgekozen wijnassociaties. Producten zijn bij voorkeur lokaal, al laten ze zich hierdoor niet beperken in hun creativiteit. Achter de in detail gepresenteerde gerechten schuilen diepe smaken. Verwacht een leuk spel van texturen, maar ook aan de uitbundigheid van een bouillon van dashi, koolrabi en zeewier die de fijne vettigheid van jonge makreel mooi begeleidt. Dit is een boeiend verhaal, dat verder wordt gezet in het boetiekhotel."

 

3. Bij Sidney in Loenen aan de Vecht

Bij Sidney in Loenen aan de Vecht staat de klassieke Frans-Belgische gastronomie centraal. Chef Sidney Heinze blijft al ruim dertig jaar trouw aan de keuken waarin hij werd opgeleid en serveert klassieke bereidingen met hoogwaardige producten, waarbij verschillende gerechten nog aan tafel worden afgewerkt of geflambeerd. In het intieme restaurant met vijf tafels vormt persoonlijke aandacht een belangrijk onderdeel van de ervaring. 

Michelin: "Passie voor de ouderwetse gastronomie, dat is wat chef Sidney Heinze en maître Dennis Bitter verbindt. Ze hebben zich in Loenen aan de Vecht geïnstalleerd en laten de charme van het dorp afstralen op hun intiem huiskamerrestaurant. Het aantal couverts is hier beperkt om een persoonlijke ervaring te kunnen bieden – de chef stelt zich graag voor aan tafel. De verleidelijke kaart is een waar eerbetoon aan de Frans-Belgische keuken. Ervaren chef Heinze drukt zijn stempel op bereidingen als kikkerbillen à la meunière, tournedos Rossini en in de oven gegaarde tarbot met een kreeftenbearnaise. Een neus voor topkwaliteit, oog voor intense sauzen en het talent om ogenschijnlijk eenvoudige bereidingen te laten schitteren door hun klassieke diepgang: bij Sidney spreekt vakmanschap."

4. Bistro Luux in Weert

Na tien jaar fine dining slaat Ron en Lindsay Lemmens een nieuwe weg in met Bistro Luux in Weert. In het restaurant aan de Nieuwe Markt verruilen de voormalige eigenaren van sterrenrestaurant Flavours* de formele setting voor een eigentijdse bistro waar toegankelijke gastronomie centraal staat. De keuken combineert klassieke Franse invloeden met mediterrane smaken en seizoensproducten, terwijl de open keuken en showkeuken zorgen voor interactie tussen het keukenteam en de gasten. Daarmee richt Bistro Luux zich op een breed publiek dat ongedwongen wil genieten van verfijnde gerechten.

Michelin: "Is Bistro Luux wel open? Schrap die vraag maar uit je geheugen, want je kunt elke dag – zowel voor lunch als diner – terecht in deze luxebistro. Wanneer je ook komt, de sfeer is altijd lekker ontspannen en het terras op het marktplein even gezellig. Achteraan zie je de ervaren Ron Lemmens in zijn open keuken. Hij sloot restaurant Flavours om hier toegankelijker te gaan koken, dichter bij de Franse keuken. Of hij nu uitpakt met een rijke bouillabaisse met kraakverse vis, een vol-au-vent met een diepe veloutésaus en knapperige groenten of hij een hele kreeft bellevue serveert: deze chef brengt de traditie tot leven met oog voor kwaliteit en generositeit. De ruime kaart zorgt ongetwijfeld voor heel wat hoofdbrekens. Je zou hier wel elke dag willen binnenlopen!"

5. By Taste in Eys

In het Zuid-Limburgse heuvellandschap, tegenover de dorpskerk van Eys, ligt restaurant By Taste. In het karakteristieke vakwerkpand brengt chef Bart Pluymaekers een keuken die is geworteld in de klassieke Franse gastronomie, aangevuld met eigentijdse invloeden uit onder meer Azië. Seizoensproducten, verfijnde smaakcombinaties en een doordachte opbouw van de gerechten vormen de basis van het concept.

Michelin: "Het Toscane van Limburg, zo noemen ze het dorp Eys hier wel eens. Wanneer je plaatsneemt op het terras onder de bomen en uitkijkt op het heuvellandschap, met een glaasje in de hand, kan je dat alleen maar beamen. Binnen is deze kleine hoeve elegant opgefrist, met behoud van zijn karakter. Chef Pluymaekers werkt wel eens met een uitheemse smaakmaker en heeft oog voor bewerking, maar houdt vooral vast aan de traditie. Lam en asperges komen hier gewoon uit de buurt – dat merk je aan hun topkwaliteit – en worden versterkt door een verfijnde jus van lam. Deze chef kent het belang van diepe sauzen en tovert even gezwind een tournedos Rossini op het bord als dat hij kreeft Thermidor bereidt. De mogelijkheid om te kiezen tussen het menu en de kaart draagt alleen maar bij aan de gezelligheid van By Taste."


6. Cachet in Badhoevedorp

Een Franse bistro met de finesse van een sterrenchef. Dat was het uitgangspunt van Cachet, het restaurant dat Lars Scharp en Floor Wiggers in Badhoevedorp openden. De keuken is gebaseerd op klassieke Franse technieken en seizoensproducten, met herkenbare bistrogerechten die eigentijds worden uitgewerkt. In een toegankelijke setting combineren de ondernemers het vakmanschap uit de sterrenkeuken met de ongedwongen sfeer van een moderne Franse bistro.

Michelin: "Lars Scharp kennen we van Lars* in Amsterdam, en vanaf nu ook van Cachet, waar hij de brasserietoer opgaat. Dat geldt zowel voor het tijdloze interieur dat klassiek in een nieuw jasje steekt als de uitgebreide kaart – je kunt hier zowel voor ontbijt, lunch als diner terecht. Gasten komen voor een pittig opgemaakte garnalencocktail en een ganzenleverterrine, blijven voor het sappige piepkuiken met pommes allumettes, en beslissen bij het proeven van de pavlova dat ze snel terugkomen. Liefhebbers van nobele producten als kaviaar en kreeft vinden eveneens een mooi aanbod op de kaart. Dit is een levendige zaak waar alles kan en mag, het soort restaurant waar een smulpaap zich thuis voelt."

7. Dún in Formerum, Terschelling

Onderdeel van Elements Terschelling is restaurant DÚN, onder leiding van chefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van de 212 groep (bekend van o.a. 212**, Bistro De La Mer* en De Juwelier*). Het restaurant richt zich op een breed publiek en serveert seizoensgebonden gerechten met lokale producten. Het interieur is ontworpen door Studio Stephan van Sprang. DÚN beschikt over een terras op het zuiden met uitzicht op zee en is toegankelijk voor zowel hotelgasten als eilandbewoners.

Michelin: "Een betonnen nieuwbouwpand ingericht met verleidelijk design, pal in de duinen, is de bijzondere thuisbasis van hotel Elements. Op de tweede etage vindt je Dún, al even strak en met een prachtig uitzicht op de duinen – dat terras! De chefs van Restaurant 212 in Amsterdam stellen de kaart hier samen en dat merk je aan de kosmopolitische mix van uitheems en lokaal. De chefs laten lekkernijen als kokkels en duindoornbes rijmen met bereidingen zoals rigatoni, schnitzel en XO-saus. Uit de geweldige bisquesaus van garnaal, geparfumeerd met curry en limoen, die dumplings met een vulling van Hollandse garnaal en zwartpootkip begeleidt, blijkt dat veelzijdigheid de diepgang van de smaken niet in de weg staat. Laat je ook zeker verleiden door de wijnkaart en de cocktails om je etentje goed te beginnen en te eindigen."

 

8. Faran in ‘s Hertogenbosch

Japanse technieken en Zuid-Amerikaanse smaken vormen de basis van restaurant Faran in 's-Hertogenbosch. Onder leiding van chef Noud van Rosmalen brengt de keuken een eigentijdse interpretatie van de Nikkei-keuken, aangevuld met invloeden uit andere Aziatische landen.

Michelin: "Faran bezit de buzz die van ’s Hertogenbosch zo’n leuke plek maakt. Dit is een trendy zaak waar je komt voor een gezellige drukte, al creëert de zorg waarmee alles is vormgegeven een zeker cachet. Ook de creativiteit van de chefs is jong en speels, maar tegelijkertijd ook toegankelijk. Sappig gegaarde anjouduif en een jus van het dier associëren ze bijvoorbeeld aan een crème van rode biet en wilde aardbei, of wat dacht je van verschillende texturen van rode biet en braam die in een fijn dessert inspelen op verschillende lagen zoetheid? Het verrassingsmenu maakt zijn naam waar en voelt aan als een ongedwongen benadering van fine dining. Check zeker de op Europa gefocuste wijnkaart om al dat lekkers te begeleiden."

9. Restaurant Nectar in Zutphen

Restaurant Nectar brengt in Zutphen een verfijnde keuken waarin Franse, Scandinavische en Aziatische invloeden samenkomen. Chef-eigenaar Joost van Outheusden, die zes jaar docent was aan de koksopleiding van het Graafschap College, kookt met seizoensproducten en uitgebalanceerde smaken in een toegankelijke setting. De opname in de Michelin Gids ziet hij als een bevestiging van de ingeslagen weg. "Toen ik begon, wilde ik vooral een restaurant neerzetten waar mensen graag naartoe komen en zich welkom voelen. Een plek waar je op hoog niveau kunt eten zonder dat het stijf of afstandelijk wordt."

Michelin: "Nectar brengt de historische charme van het omringende stadscentrum van Zutphen naar binnen, aangevuld met warmte en elegantie die gemoedelijk aanvoelen. Het concept overtuigt ook meteen: alle gerechten worden in tussengerechtporties geserveerd en zowel in menu’s als à la carte aangeboden. Al van bij de eerste hap merk je dat Joost van Outheusden zijn creativiteit de vrije loop laat, zonder in complexiteit te vervallen. Sappig gebakken zeeduivel lakt hij bijvoorbeeld met een XO-saus en daarbij serveert hij texturen van venkel en een beurre blanc met tandoorikruiden. Deze keuken is speels, kijkt graag over de grenzen en neemt geen omwegen om sterke smaken te laten spreken. Gezellig!"


10. SUIS in Schin Op Geul

Met Suis keert Ralf Berendsen terug naar zijn culinaire basis én naar Zuid-Limburg. Samen met zijn vrouw Soumia opende de sterrenchef in Schin op Geul een restaurant waar de klassieke Franse gastronomie centraal staat. Techniek, productkwaliteit en verfijning vormen de basis van de keuken, terwijl rust, aandacht en gastvrijheid de toon zetten in het restaurant. Berendsen omschrijft Suis als een terugkeer naar zijn oorsprong: "Dit voelt niet als iets nieuws, het is een terugkeer. Zuid-Limburg is mijn basis."

Michelin: "Ralf Berendsen is een perfectionist. Dat voel je aan elk bord dat je krijgt voorgeschoteld, aan die cuissons die tot op de seconde kloppen, aan de kleinste smaakschakering. De ervaren chef verrijkt herkenbare smaken met delicate nuances en de subtiliteit van internationale smaakmakers. Zijn keuken is complex zonder ingewikkeld te zijn. Sauzen zijn hier een heuse belevenis. Denk aan de hemelse intensiteit van een bisquesaus met kokos en rode curry die de perfecte ondersteuning is van gebakken rode mul waarop een quenelle fijne kaviaar komt, bijgestaan door een bonbon van rauwe gambero rosso en een crème van zoete paprika. De klassiekers van de chef, zowel beschikbaar in menuvorm als à la carte, zijn die titel meer dan waard. Een bezoek aan dit chique restaurant toont aan wat voor een geweldige vakman Ralf Berendsen is."

Artikel delen