Iris Kranenburg: ‘Prijsverlaging klinkt eenvoudig, maar is het niet'

Prijsgrenzen komen in zicht

Ondernemers als Marcel Maan uit Rotterdam zijn voorlopers als het gaat om prijsverlagingen. Hij verlaagde ooit de prijs van een sushirol met drie euro en zag de verkoop met 20% stijgen. Ook Jeroen Lens van restaurant Local Dealer in Amsterdam koos ervoor om zijn prijzen flink te verlagen. Zijn overtuiging: horeca moet toegankelijk zijn voor méér dan alleen een select gezelschap.

Lagere prijzen vragen om het slimste ondernemerschap

Prijsverlaging klinkt eenvoudig, maar iedereen in de branche weet dat het tegendeel waar is. Wie lagere of stabiele prijzen wil hanteren, moet op andere vlakken extreem scherp zijn. Kosten verlagen wordt dan een strategisch spel: slimmer inkopen, andere productkeuzes maken, efficiënter plannen en vooral veel beter gebruikmaken van data. Van kassadata om drukte te voorspellen tot voorraadsystemen die verspilling minimaliseren: steeds meer ondernemers ontdekken dat datagedreven werken directe impact heeft op hun marge.

Tegelijkertijd groeit het luxe segment

Interessant genoeg bloeit aan de andere kant van het spectrum juist het luxe segment. Denk aan de opmars van exclusieve memberclubs, waar luxe en beleving de boventoon voeren. Het is een niche, maar wel een die blijft groeien.

Daarnaast zien we grote, uitgesproken horecaconcepten steeds vaker ontstaan. Mega-restaurants zoals Le Paris (Leidschendam), Paloma (Utrecht) en ’t Waaltje (Bergschenhoek) trekken een breed publiek: families, groepen, vaste gasten. Ze combineren bereikbaarheid met schaalgrootte, en laten zien hoe divers het horeca-aanbod inmiddels is.

Uiteindelijk draait het om hetzelfde: een ervaring bieden die klopt. En om ondernemers die met creativiteit, lef en gastvrijheid het verschil blijven maken.