Misja Vorstermans geeft antwoord: wat moet de prijs van een cocktail zijn?

Een prijs van een cocktail tussen de 7,50 en 12 euro: ik hoor je denken, dat is nogal een prijsverschil en wat rechtvaardigt dat verschil? Ik neem je mee de cijfertjes in. Een gemiddelde cocktail kost qua inkoop rond de 2 euro. Een daiquiri kost 1,65 euro (ex btw), een negroni 1,71 euro (ex btw). Zodra je naar de exotische premium spirits gaat dan kan je daar snel het dubbele van maken. Ervan uitgaande dat je inkoop 20% mag zijn, weet je ook gelijk de verkoopprijs: die is dus vijf maal de inkoop.

Verborgen kosten

Nu hoor ik veel ondernemers zeggen: zo’n cocktail is leuk, maar in dezelfde tijd verkoop ik vijf bier of drie gin-tonics. Daar hebben ze gelijk in. Een cocktail is arbeidsintensiever en dat moet je in je prijs meenemen. Wat ook in de prijs zit zijn de verborgen kosten van duurder glaswerk, training, speciale tools, ijsmachines. Kortom die 10 à 12 euro per cocktail is niet zo vreemd. 

Randvoorwaarden scheppen

Als ondernemer moet je ervoor zorgen dat de randvoorwaarden om cocktails te maken aanwezig zijn. Een goede indeling van de bar, training, crushed/cubed ijs machines en glazenspoelmachines. Dit kunnen flinke investeringen zijn, die ook terugverdiend moeten worden.

Laat je hierdoor overigens niet ontmoedigen. Als je het goed voor elkaar hebt met je personeel, de indeling van de bar en het juiste cocktailmenu dan kun je enorme omzetstijgingen bewerkstelligen met flinke marges. En dat vinden we allemaal fijn, toch?

Misja Vorstermans is mede-eigenaar van ISAAC Academy en Collins Bar Systems. Hij werkte jarenlang als bartender en leidt sinds 2011 bij ISAAC Academy bartenders op. Ook is hij barconsultant voor horecazaken en heeft hij de wekelijkse podcast ‘Isaac’s Drankcast’.