Wat we kunnen leren van de bedrijven die de top 5 niet haalden?
Eerste indruk telt: Al is je zaak nog zo mooi, het eerste oogcontact met de medewerker die je verwelkomt zet de toon.
Ervaring is essentieel: Medewerkers zonder al te veel ervaring kunnen niet op de automatische piloot werken. Proberen ze dat wel dan gaat er te veel mis en dat gaat direct ten koste van de omzet.
Leiding maakt het verschil: Managers maken het verschil, in zaken waar teams actief worden aangestuurd heerst een goede sfeer, voel je de energie en is er omloopsnelheid.
Oog voor detail: Op veel terrassen staat er een medewerker vrij, die op sommige momenten stilstaat, terwijl wij zien dat er lege tafels zijn waar nog servies en glaswerk opstaat, stoelen ontbreken aan tafels, tafels niet schoon zijn, servetten en viltjes op de grond zwerven. Voor de verschillende jury’s een teken dat aansturing, motivatie en ervaring ontbreken.
Assortiment onder de maat: Hoewel wij vaak zeggen dat gasten niet komen voor eten en drinken, maar zij vooral de beleving en het contact met medewerkers en gasten belangrijk vinden, moet ons toch van het hart dat het assortiment niet heel groot moet zijn, maar wel graag lekker en liefst ook een beetje vers en gezond. Op veel te veel kaarten zagen wij een aanbod waarin we duidelijk de allergoedkoopste en bewerkte producten van de groothandel herkenden. Wij zijn niet gek, en gasten ook niet!
Rookbeleid vergeten: Op veel terrassen is nog niet goed nagedacht over rookbeleid terwijl je juist als je ruimte hebt hier heel makkelijk oplossingen voor kunt vinden.
Overbezetting schaadt focus: Hoewel werkdruk, personeelstekort en ‘heel hard werken’ nog steeds veelgenoemde associaties zijn bij de horeca, constateren wij wat anders. Op veel plekken staan gewoon te veel mensen te werken. En precies dat is slecht voor de focus, het tempo en de ordentelijkheid. Zonder druk gebeurt er geen f*ck en dat merk je op deze plekken.
.jpg)
