Arwin Versteyne van BRASA: ‘Zelf medewerkers opleiden betaalt zich uit’

Intern opleiden

Eigenaar Arwin Versteyne van restaurant BRASA in Purmerend heeft zo’n tachtig medewerkers in dienst, die zeven dagen per week van ’s ochtends negen tot twee uur in de nacht zijn all day-zaak draaiende houden. Zij vormen de kracht van het restaurant, dat dit jaar het tienjarig jubileum viert. En het mooie is, zegt Versteyne trots: een deel van het huidige team van medewerkers is intern opgeleid.

“Het wordt steeds belangrijker om hiervoor verantwoordelijkheid te nemen. Tot een jaar geleden werd mensen opleiden echt nog gezien als een last. Dat was iets voor hotels. Wij zijn een andersoortig bedrijf, maar we zien het belang om mensen op te leiden, het is goed voor je zaak. We leiden ze volgens onze werkwijze op en laten ze renderen met ons bedrijfs-DNA.

Tien leermeesters

Ja, je moet er mensen en tijd voor vrijmaken, zegt Versteyne. “En tijd is geld, dat klopt, maar het betaalt zich uit. Ik ben er in eerste instantie zelf mee begonnen, ik vind het heel leuk om mensen beter te maken en je zag het werkplezier toenemen. Inmiddels hebben we tien leermeesters en ben ik nu bezig met de leermeesters en de leermeesters met de studenten en leerlingen.

Natuurlijk zie je verschil in leerlingen, maar de ene leermeester begint met de basis, de ander op hoger niveau. We hebben genoeg leermeesters zodat iedereen de best mogelijke begeleiding en opleiding in onze zaak krijgt. Dat vind ik een heel mooie ontwikkeling voor het bedrijf. We plukken er nu ook de vruchten van; we hebben tien mensen in vaste dienst die eerst leerling waren.”

*Tekst gaat verder onder het grijze kader en de foto's

*Terras van BRASA in Purmerend

Gen Z

Over de nieuwe generatie medewerkers (Gen Z) is al een hoop gezegd en geschreven. Volgens Versteyne moeten we niet denken dat deze generatie niet graag wil werken. Het is een nieuwe generatie, met andere wensen, zegt hij. “Maar dat is helemaal niet erg. Ik vind het leuk om met die jonge gasten 1-op-1-gesprekken te voeren, ze hebben een andere kijk op bepaalde zaken. Je moet ook iets anders met ze omgaan.

Ik kom uit een generatie die altijd maar doorwerkte, van ’s ochtends vroeg tot sluit. Dat is niet meer van deze tijd. We hebben diensten van acht uur en vaste medewerkers werken bij ons twee van de drie dagen in het weekend – de vrijdag is bij ons ook een weekenddag. Ze kunnen zelf kiezen welke dag ze vrij willen. Je kunt er wel tegen ageren, maar we proberen zo veel mogelijk mee te gaan met de wensen van alle medewerkers. Zij zijn de toekomst van ons bedrijf.”